伯爵红茶北海道吐司

作者： 蜜思-辣辣

这款吐司是70%中种，配方是参照爱和自由老师的，自己添加了伯爵红茶，茶香奶味融合得恰到好处，茶香奶味醇厚，绵软细腻，拉丝很多，手撕着很带感，根本停不下来！ PS:450克吐司模具一个

用料

• 高筋面粉(中种) 175克
• 酵母 2.5克
• 牛奶 73克
• 蛋白 37克
• 海盐 2克
• 高筋面粉(主面团) 75克
• 细砂糖 45克
• 海盐 1克
• 淡奶油 55克
• 黄油 20克
• 伯爵红茶 5克

伯爵红茶北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将中种的所有材料放入面包机混合，启动和面模式，时间为14分钟，此时面团光滑并不粘手，将面团取出放入碗里，保鲜膜密封冷藏发酵过夜(冰箱冷藏4度)

步骤 2

面团从冰箱拿出来，已经发酵到原来体积2-3倍大

步骤 3

用粘有面粉的手来测试发酵状态是否完成。轻轻按压面团，不回弹说明已经发酵完成。一按马上回弹说明发酵不到位，一按周边也一起下陷说明发酵过度。

步骤 4

发酵完成的面团里面出现蜂窝组织

步骤 5

将发酵好的面团切小块，跟除了伯爵红茶外主面团的材料一起混合搅拌

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步骤 6

步骤 6

启动IMix 模式，这次用了3个IMix ，在第一个结束后，面团能拉出厚的膜，容易破，破的洞呈锯齿边。加入伯爵红茶，继续搅拌至完全状态（我要换掉面包机，买个厨师机😭）

步骤 7

切一小块面团测试，完全状态拉出的手套膜，就算出现破洞，边缘是光滑的

步骤 8

稍微整形后，放入温暖的地方松弛30分钟左右（我放在烤箱内）

步骤 9

松弛后大了一倍左右，拿出来，用手掌轻拍一排气

步骤 10

分为等量3份，滚圆，松弛15分钟左右

步骤 11

将面团用手掌轻轻拍扁，用擀面杖上下擀成椭圆形，翻面由下向上卷，然后松弛15分钟

步骤 12

松弛进行中

步骤 13

将松驰好的面团拍扁，擀面枚上下擀成宽度跟吐司盒的宽度大小一致的一，翻面再由下往上卷2.5圈

步骤 14

尽量擀出宽度一样的面包，这样最后出品的吐司比较规整漂亮

步骤 15

依次放入吐司盒，在38度，湿度80%发酵到8分满左右，参考时间为40分钟

步骤 16

预热烤箱上下火180度，放入下层，上下火175度烤40分钟，取出后马上脱模，侧放在网架上冷却

伯爵红茶北海道吐司的小贴士

中种低温发酵时间一般为12小时以上，但判断是否完成，建议用粘面粉的手按压面团回弹的程度来判断，这样更准确更可控些

菜谱创建时间：2017-04-01 01:57:42