里脊肉，切3-5厘米薄片，地瓜或者土豆淀粉用水泡一点备用，淀粉的用量根据肉的多少来把握，一般十块肉用三分一袋淀粉够了，把切好的肉放到泡好的淀粉里挂浆，两面都挂白色的淀粉就可以了，油7成熟的时候下挂浆肉，中火炸，下锅后不要马上翻动，炸将近一分钟左右再翻动，让肉挺住，炸肉的同时可以准备姜丝，蒜片，葱丝，调制糖汁，糖的比例，十块肉三勺白糖，9度米醋稍微莫过白糖，一点料酒，一点盐，一点花椒面，搅动汤汁让其溶解。肉炸到两面微黄出锅备用。锅里留点底油，蒜片，姜丝，葱丝放进去爆锅，把搅好的汤汁倒锅里，起泡放肉，颠勺后，勾芡出锅[呲牙]完成[呲牙]