葱油肉丝面

作者： 也许是闲豆

每次去思南路的阿娘面，我总是点一碗葱油肉丝面，那个香啊。有时候馋了想自己做，发现下厨房还没有这个菜谱，只能自己琢磨，做出来觉得味道很不错。欢迎大家尝试！ 20170417凭这个菜闯入单位厨艺比赛的决赛啦

用料

• 肉丝 130g
• 葱 一大把
• 老抽 15g
• 生抽 30g
• 蚝油 5g
• 糖 3g

葱油肉丝面的做法步骤

步骤 1

肉丝加黄酒、淀粉搅匀，浆一会儿

步骤 2

葱洗净，沥干，切段。再切点葱花，等下放面汤里

步骤 3

锅内多多放油，油热后调小火，先放葱白，熬到有几根发黄了，再放入葱叶，继续熬，这步需要一些耐心，一定要小火

步骤 4

熬葱油时调碗汁，老抽，生抽，蚝油，糖，淀粉，再加上约100g水，调匀。老抽，生抽，蚝油的比例为1:2:0.5，如喜欢浓油赤酱的感觉，比例为1:1:0.5 同时取另一锅烧水下面

步骤 5

大部分葱发黄了（图中这个太绿了点，可以再煎一会儿的），调大火，拨开，放入肉丝，炒到发白，倒入碗汁，炒匀后调小火煮2分钟即成。

步骤 6

面汤我就放点葱花，一点点生抽加开水

步骤 7

放到面上，搅拌一下就开吃了！

步骤 8

做拌面也是可以的哦

葱油肉丝面的小贴士

这道菜，过饭也可，做浇头也可。淀粉不必放太多，以免汤汁太厚，影响口感

菜谱创建时间：2017-03-31 12:50:10