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清代叶调元有一首《汉口竹枝词》写到：
“三三令节重厨房，口味新调又一桩。
地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。”
讲的是南方的荠菜在三月初三时也已经开花结籽了，做菜太老，用来煮汤或煮鸡蛋正好。鸡蛋的吸附性非常还好，可以更好的吸收荠菜的药性。
荠菜鸡蛋汤的做法步骤
步骤 1
荠菜整株带根洗净，摘掉黄叶。
鸡蛋洗净外壳，将荠菜放入锅里，上面放上鸡蛋、红枣、姜片，加水煮开。
步骤 2
煮一会儿，用勺子敲击蛋壳，以便更好的入味。
继续煮10分钟，关火，不要打开锅盖，让其自然冷却。
菜谱创建时间：2017-03-30 16:58:06