切开八桂食坊的荔浦芋头，洁白的肉色和密实的紫红色纹理预示着这样的芋头煮熟之后一定会口感甜糯，香气扑鼻。
一次购买5斤的荔浦芋头，当天吃不完可以削皮放冰箱冷冻保存，需要使用时取出化冻就可以了。
首先来制作【香芋馅】部分。将芋头和紫薯切块后蒸熟。
将蒸熟的芋头、紫薯和细砂糖、融化的黄油、淡奶油一起加入料理机中，打成细腻的泥状，香芋馅就做好了。
再来制作【泡芙】部分。预热烤箱200度。将低筋面粉和高筋面粉混合过筛，黄油、水、细砂糖和盐一起倒入小锅里，全蛋液打散备用。
开火，将小锅中的黄油煮至融化、沸腾。
关火，一次性倒入全部过筛好的粉类，用刮刀快速搅拌成面团。
再次开中火加热，不断地搅拌面团以免烧焦，直到面团产生黏性，在锅底结出一层薄膜之后，将小锅从火上移开，将面团倒入打蛋盆中。
趁热加入少量全蛋液，用刮刀快速地搅拌混合。边留意面团的软硬程度，边将蛋液分成少量多次地加入混合，直到变成柔软的面糊为止。
用刮刀舀起面糊，若面糊在缓慢落下时形成了倒三角的形状，就表示面糊的柔软度恰到好处。全蛋液不用全部加入。
将面糊装入裱花袋中，用口径1cm左右的裱花嘴（wilton12号）在垫了油布的烤盘上挤出10个直径4cm左右的圆形，每团面糊之间的间隔距离要在3cm以上。
将剩余的蛋液用毛刷在面糊表面薄薄刷上一层。
将烤盘送入烤箱，以200度烘烤约30分钟后出炉，放在晾网上晾凉。
将香芋馅装入裱花袋中，用泡芙嘴挤入泡芙壳中即可。泡芙受潮容易变得不酥脆，现吃现挤口感更佳。
馅料中加入紫薯的作用只是为了上色，如果不是特别在意泡芙馅的颜色的话，只用芋头制作也是OK的，足够好吃了。 馅料的配比其实蛮随性的，如果喜欢更幼滑的口感，可以加入更多的淡奶油。 剩余用不完的香芋馅，可以冷冻保存，作为纸杯蛋糕的顶部裱花装饰或者蛋糕卷的内部夹馅，也都是不错的选择。