里脊肉、红烧肉中的肥肉都切小丁。里脊肉丁放料酒、盐、生抽腌一下。肥肉如果是带肉皮的，要把肉皮单独放一边。
锅中放油，油热放里脊肉丁煸炒，肉丁变色后盛出备用。
不用刷锅，把切成丁的五花肉肥肉放入锅中，小火煸炒，出油后再加放一边的肉皮（如果肉皮和肥肉丁一起放时间长了肉皮会往外蹦）。这样用肥肉丁出的油就可以炒米饭了，不用另外放油。
放入葱花爆锅，然后放胡萝卜丁、土豆丁和里脊肉丁，再放入生抽和鸡精煸炒至胡萝卜丁和土豆丁熟透。
最后放入米饭，小火翻炒至均匀受热。米饭是放冰箱的隔夜饭炒出来最好吃，但一定要炒透，否则吃了会闹肚子哦。