吃一口就放不下叉子 | 好鲜美的蛤蜊意面

作者： 胡喵mangia

意式料理中，海鲜意面自成一派，其中最有名的莫过于蛤蜊意面Spaghetti alle Vongole。起源于那不勒斯，和很多现在常见的菜肴一样，这道曾经可是穷人餐桌上的家常菜，因为它需要的食材非常简单：橄榄油，大蒜，干辣椒，欧芹再配上蛤蜊 (那个时代，蛤蜊也老便宜了)。当然，有些人也会加樱桃番茄，而另一些人则对此不怎么认同。说句大实话，只要烧的好吃，加不加番茄，who cares? 就像那不勒斯名厨Antonino · 巨无霸 · Cannavacciuolo说的，“如果你喜欢吃有番茄的蛤蜊意面，那就特么的往里面加番茄！” 大家都公认的一点就是，蛤蜊意面一定要用长条意面来烧制。可以用直径稍粗的spaghetti，如胡子用的5号，或者是linguine。 制作这食谱的时候，还不知道汉堡尹记，所以只能让胡子起个大早，去周日鱼早市里买到了新鲜的蛤蜊 (恩，没错！喵同学很好意思的在睡懒觉Σ(ノ°▽°)ノ)。 买完回来就直接把蛤蜊放盐水里吐沙，要不然等到吃的时候，那口感可要悲剧了。等到准备烹饪的时候，再放在漏碗里用清水冲洗一下。

用料

• 意式细面条Spaghetti (胡子用了5号的) 250g
• 蛤蜊vongole 1kg
• 欧芹( 也叫西洋香菜叶) parsley 一把
• 大蒜 2瓣
• 干辣椒 1颗
• 橄榄油 若干
• 白葡萄酒 (可选) 一杯

吃一口就放不下叉子 | 好鲜美的蛤蜊意面的做法步骤

步骤 1

首先来一张食材全家福。

步骤 2

欧芹和干辣椒切碎。大蒜对半切。

步骤 3

准备个大汤锅烧煮意面的水。 另起一锅，倒入足量的橄榄油，差不多5汤匙的量。开中火，等到油热后，放入切好的欧芹，大蒜和干辣椒，转成小火翻炒。千万不要炒过头了，不然欧芹会产生苦味。记得留一小部分欧芹，在装盘的时候用作装饰。

步骤 4

翻炒了1分钟左右 (拍照的好处就是照片信息上都有时间呢⁽(◍˃̵͈̑ᴗ˂̵͈̑)，倒入蛤蜊，直接浇上白葡萄酒，转大火。

步骤 5

等葡萄酒酒精都汽化后，盖锅盖，转成中火。等蛤蜊基本都开口吐水后，关火。将蛤蜊全部捞出。汤汁留在锅中，备用。

步骤 6

此时另一个锅中的水也烧开了。老规矩，撒一小把盐后，放入意面。胡子用的这款5号的烧煮时间是11分钟。

步骤 7

计时器定了6分钟。这时可以用来...取蛤蜊肉。大家各自喜好不同，有的喜欢全部都剥壳只留蛤蜊肉；有的是喜欢全部保留壳，看着美观。胡喵是又要吃着爽又要摆盘漂亮，于是就选择一半量的蛤蜊去壳。

步骤 8

6分钟后，捞出意面放入蛤蜊汤汁中烧制，需要不断的搅拌，保证面条都均匀的烧熟。 如果觉得汤汁不够/慢慢烧干的时候，可以分次加入一些意面水。

步骤 9

5分钟后，尝试一下面条是不是自己想要的软硬程度。等汁水收干变得粘稠后，加入剥好的蛤蜊肉和带壳的蛤蜊，搅拌匀。

步骤 10

装盘，撒上些新鲜的欧芹。海鲜脑残粉超爱的蛤蜊意面就做好啦！

步骤 11

🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。 欧洲吃喝、旅游和西式菜谱，可以关注 微博/公众号/Youtube/b站：胡喵mangia 西西里岛旅行，可以关注 instagram：stories_of_sicilia

吃一口就放不下叉子 | 好鲜美的蛤蜊意面的小贴士

1. 白葡萄酒其实是可选，胡子喜欢不加白葡萄酒，因为他觉得口味会有点偏酸。BUT，从小被教育海鲜要加料酒去腥的喵喵强烈要求加白葡萄酒。 2. 如果想要把蛤蜊意面烧的更入味的话，在开水里煮6分钟，然后捞出意面，放入之前备用的蛤蜊汤汁里，继续烹饪5分钟。 3. 意面水不要倒掉。它可以帮助烧熟意面，也起了让汤汁变稠的功效。

菜谱创建时间：2017-03-29 13:45:44