所有材料放面包机用imix程序揉面20分钟。
将面团从面包机中取出,表面沾少许干面放保鲜盒入冰箱冷藏室冷藏过夜。
第二天准备炸制之前提前一小时左右从冰箱取出回温。切一半在案板上回温,另一半再放回盒里。(我的案板小,太多放不下)
擀成略厚的面皮,切成约两厘米宽的面剂子(我家锅小,所以又横切一刀)。
将两个面剂子叠起,中间用筷子用力压一下。
全部做好后盖保鲜膜,防止表面风干。
油锅中有轻微油烟冒出时,取一小块面团拉长轻轻放入锅中,若面团很快浮起,则油温正好,可以开始炸油条了。
炸制时准备漏勺放小碗里用来控出多余的油。
油条放进油锅后不断翻动,使之受热均匀膨胀。
必须要不停翻动,否则油条蓬不大。我就是因为忙着拍照,结果有几根油条蓬发不太好。😢
炸制前后明显的对比。
炸好后的样子。
看看横切面。
再来一张。😊
番外篇:最近用的面粉。(给我自己做参考)
筋度很高,最近的面包也都是用它做的。😌
1.揉好的面一定要非常软才行,就像@半日_雪说的,像耳垂一样柔软。😃 2.放冰箱不是为了发酵,而是为了松弛面团,所以面团不会长大。松弛时间不能太短,否则松弛不到位,最后的成品膨胀不大。 3.冷藏后取出回温时不能再揉面团,最好折叠都不要。 4.若有一点沾手,可以撒少许面粉,尽量不要抹油,以免两头捏不紧。 5.面剂做好后一定要盖保鲜膜,表面风干就蓬不开了。 6.喜欢吃酥脆口感的炸制时油温高一点,炸久一点。我喜欢浅色,所以炸的时间短,外皮略软。