春白海参: 两个鸡蛋煮熟，鸡蛋剥壳，对半切，扣出蛋黄，再对半切，一个鸡蛋切四瓣，去两头翘起来的，再下片法，片出片，海参开头开尾，竖着对半切，斜刀再横着对半切，香菇煮开去根，切刀切片，青菜剥出菜心，修底对半切，方腿切菱形片 海参焯水打沫，下海参方腿香菇焯水，再下青菜，倒出冲水，锅滑油 ，编香姜片，两勺半水，盐味精一勺，煮开。捞出姜片，烧开下除了蛋白的全部料，煮开打沫，勾芡，下蛋清。抹油出锅