紫米面包

作者： 啊呜511

原本是打算煮了紫米粥做这个面团的， 可是前一晚秒睡过去忘记预约了。。 临时配了一个红糖面团，配紫米核桃馅也是赞的~~ T55的粉没有的话请用高筋粉做哦 量比较大，如果烤箱小的话可以减半做

用料

• #面团
• 高筋面粉 300克
• T55中筋粉 60克
• 黑麦粉 40克
• 盐 4.5克
• 耐高糖酵母 4克
• 红糖 35克
• 水 265克
• 黄油 25克
• 老面（可省略） 100克
• #紫米馅
• 紫米 170克
• 水 350克
• 糖 48克（可增减）
• 核桃仁 80克
• #表面装饰
• 黑麦粉 少许

紫米面包的做法步骤

步骤 1

紫米洗净加水上锅蒸熟后趁热拌入糖放凉备用

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜

步骤 3

放入容器 盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 4

发酵至2倍大

步骤 5

手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态

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步骤 6

步骤 6

将发酵好的面团取出 轻拍排气

步骤 7

称重等分为4个小面团

步骤 8

分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右

步骤 9

醒发好的面团擀开呈椭圆边边拍掉气泡

步骤 10

翻面后横放身前，整理成细长方形

步骤 11

包入适量紫米馅，加上烤香的核桃仁

步骤 12

收口包紧

步骤 13

如图

步骤 14

依次做好摆上烤盘

步骤 15

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出 表面撒黑麦粉，割口

步骤 16

放入充分预热的烤箱中层 上下管190度烘烤20分钟

步骤 17

出炉转移至冷却架放凉

步骤 18

老面做法 材料：中粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

紫米面包的小贴士

1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体 2、紫米馅的糖量请根据个人口味调整，水分也请根据米的不同适量调整哦 3、馅料比较易变质，所以建议尽快食用

菜谱创建时间：2017-03-27 12:51:59