腊排骨剁成小块，用开水洗净，沥干备用。 腊排骨熏制过程中会有很多浮灰和烟灰，混着排骨本身的油脂，会比较脏，所以这一步最好不要省略。印象中爸爸会花很长时间把腊味都洗的非常干净。
蒜和生姜切片，要下锅炒的。 小土豆削皮切块，是要后加的。 然后葱白切段，洋葱切片，青椒切块或圈，是出锅前加的。
锅内大火烧热一点点油，因为腊排骨很出油。 放入蒜和姜炒香。 能吃辣的现在放辣椒皮一起爆香，不吃辣的不加。 再加豆瓣酱一勺一起炒香。 放入腊排骨一起炒匀，然后加蚝油和一点生抽。 再炒一会，油脂变透明，排骨上色均匀之后，加水，没过排骨，放入八角大料桂皮花椒冰糖等。
为节省时间，我会把这一锅连汤带肉倒入高压锅，选择鸡、肉模式。 完成之后打开高压锅，加入土豆，开着锅盖继续煮。 五分钟后加入准备好的葱白、洋葱和青椒圈。不吃辣的就不要放辣的青椒圈了，可以放不辣的青椒块，增加颜色，而且吃起来很爽口。煮2分钟断生就可以了。 腊排骨本身是咸的，所以这道菜基本不用放盐。但是每家腊排骨咸度不一样，所以出锅前最好尝一下，不够再加盐。 装盘之后撒葱末，香喷喷的湖北腊排骨炖小土豆就好了。 老少皆宜，满口留香！