橙西点002：香蕉士力架马芬纸杯蛋糕（重油蛋糕）

作者： 橙瓣儿糖

相信即便是不太爱看动画片的你，对灰太狼一定不太陌生，因为大街小巷都在放着慢悠悠的“别看我是一只羊...”，但你知道蕉太狼吗？我想，真正童心不改的大朋友们，对这个名字一定也不陌生吧：蕉太狼，是动画片《喜羊羊与灰太狼》里面的一个正面人物，是灰太狼的侄子，小时候曾与父母失散，后来被猴子收养。从那时起，号称快乐水果的香蕉成为他至爱的食品，以不同的方式吃香蕉是他的特殊能力，也就是说虽然它一直胖胖的，但是它有让自己变快乐的能力。 香蕉的含水量较高约70%，且含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、磷、钾、维生素A和维生素C，其口感松软，老少皆宜，可是买回来的香蕉由于被放了让快速成熟的催化剂，所以放不了多久就会变得很软，虽然味道依然是甜甜的，但是口感大不如从前。要怎么办才好呢？为了不浪费它嗯，今天Miss Hu 学习蕉太狼，跟大家分享一招吃香蕉的能力。我想，一些跟她一样的吃货朋友们应该对这招能力不太陌生，对的，把直接黑皮的它们压成泥，然后做成蛋糕；又或者插上筷子冷冻起来，化身成零添加的香蕉口味雪糕，如果最后挑剔的你还是嫌太凉，依然可以将冷冻过的香蕉解冻后压成泥做成蛋糕。总之，让家里哪些软软的不受待见的香蕉变成可以吃起来让你会转圈圈的蛋糕就对了。    这一款最简单容易制作的蛋糕，叫做玛芬蛋糕（Moufflet cakes），是面糊类蛋糕（重油蛋糕）的一种，分为传统法玛芬蛋糕和乳化法玛芬蛋糕。就制作工艺上来说，传统法玛芬蛋糕只要把干性材料（各种粉类）混合过筛后和湿性材料再混合在一起，拌匀成粗糙的面糊，即可放入烤箱烘烤了，基本上是零失败，最适合新手操作。 还有一种是乳化法玛芬蛋糕，先将原料中的黄油打发，再混合所有原料，也只是一点点难度。我一直认为，人有时候还是要多多给自己制造点困难，这样人生才会更加丰富、才会有更加美好的体验，所以我做的这款玛芬蛋糕采用的是第二种方法，乳化法，用这种方法做出来的蛋糕因为黄油被打发混入了更多的空气而口感更加松软，更加接近它在旧式法语中用来形容面包的"柔软"感觉。 （方子参考君之的玛芬纸杯蛋糕做法，参考分量：12分享杯）

用料

• 低筋面粉 200g
• 黄油 130g
• 鸡蛋 1-2只均可
• 细砂糖 100g
• 士力架 两条
• 香蕉（去皮） 200g左右
• 牛奶 60g
• 泡打粉 4g
• 小苏打 1g

橙西点002：香蕉士力架马芬纸杯蛋糕（重油蛋糕）的做法步骤

步骤 1

1、准备好打蛋机，按配方称好以上材料；

步骤 2

2、从冰箱取出来的黄油切小块放入稍大点容器里软化，分三次加入细砂糖至打发状态（颜色发白，体积膨大，无明显糖颗粒）；

步骤 3

3、将鸡蛋逐个次加入黄油里搅打均匀，每次都要使鸡蛋液和黄油完全融合后再加下一次，千万不要一次将鸡蛋液全部加入，这样容易造成蛋油分离；

步骤 4

4、黄油蛋糊里分别加入香蕉泥、牛奶，搅打至均匀状态；

步骤 5

5、将所有的粉状材料混好后，边过筛边加入搅打均匀的糊内，用橡皮刮刀从底下往上轻轻翻拌至均匀；

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步骤 6

步骤 6

6、加入已经切碎的大部分士力架（杏仁薄片），轻轻拌至均匀，保留一小部分，烘烤前撒表面；

步骤 7

7、装入裱花袋中，剪大口，画螺丝方式挤压至约7分满（即每杯约重65g），纸杯大小如图所示；

步骤 8

8、烤盘底部铺油纸，均匀摆开装好生面糊的纸杯；

步骤 9

9、将已经放好生胚的烤盘上方铺油纸，放入上下火已经预热至180℃的烤箱中，预烤10~15min至蛋糕膨胀基本成熟，揭开油纸增加上火至185℃，烤5min~10min至表面上色，再刷蜂蜜烤2~3min增亮；

步骤 10

10、最终烤好的蛋糕状态为：表面金黄，用牙签插入蛋糕内部，拔出的牙签上没有粘面糊。

步骤 11

11、三月，在广州这个阴雨、心情也许有那么一点不怎么美丽的午后，动手去创造一个香香软软的 Banana Tea Time ，是不是也会像罗小白《Banana》歌词“Banana 讨厌一口就吃掉/Banana 元气加满就奔跑/Banana 我做自己的主角/太阳很 young 旅途很漫长/ 吃掉 banana 什么都不怕/ Hey hey 未来在我手上 /Ya ya ya ba na na我什么都不怕了”中唱的一样，真的什么都不怕了呢？

橙西点002：香蕉士力架马芬纸杯蛋糕（重油蛋糕）的小贴士

1、2~4步每一步都需要确认是最终状态后方可进行下一步，防止油蛋、油奶分离； 2、5及之后的拌匀均需一个方向轻拌，防止被油脂包裹好的空气被赶跑，最终导致蛋糕不膨发； 3、配方参考前辈的方子，可将其中泡打粉和小苏打化学膨松剂全部去掉，原因见ps的内容； 4、想了半天也没什么其它的小贴士，因为重油蛋糕相比其它类型的蛋糕实在是so easy..了呃....如果有什么实在非得注意的，在这里温馨提示一下：因为蛋糕是重油、重磅蛋糕，能量自然是满满，如果有一天你变成了蕉太狼一样的胖子，请记得表来找我，因为就算你来找我，我也不会承认是我教你的。 PS:科普小知识（摘自洪文龙、李冬霞主编的《焙烤食品加工与生产管理》中项目2蛋糕加工技术P41页倒数2-7行） 面糊类蛋糕（重油蛋糕）：主要原料为糖、油、面粉，其中油脂的用量较多，此类蛋糕含有较多的油脂，用以润滑面糊，使之产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌的过程中融入大量的空气而产生膨大作用。配方中油脂用量如达到面粉量的60％，油脂在较大过程中所融入大量的空气已经足够蛋糕体积在烤炉中膨胀，但如果低于面粉量的60％，就需要使用泡打粉或者小苏打等化学膨松剂来帮助蛋糕体积膨胀。 市面常见重油蛋糕的名字：黄蛋糕、白蛋糕、魔鬼蛋糕、大理石蛋糕、布丁蛋糕等等。                                 By Miss Hu                                 2017.3.26 GZ

菜谱创建时间：2017-03-26 23:18:31