手工馒头（老面发酵原创）

作者： 慢性格

儿时的记忆总是有姥姥蒸馒头的记忆！因为我可以尽情的捏。。。捏。。。捏。。。然后上锅蒸出来。。。。。 前几天我和老婆大人都思念很久，想吃自己蒸的大馒头，马上准备老面一块儿（由丈母娘友情提供谢谢） 凭着记忆居然一次就成功了！ 分享大家赶紧动起来！

用料

• 面粉 怎么也得两斤以上
• 老面 一个馒头大足以
• 水 看着放
• 糖 可以放一勺糖（非必需）
• 牛奶 放一袋可以提香（非必需）

手工馒头（老面发酵原创）的做法步骤

步骤 1

首先把老面用牛奶或一部分水泄开成为面水状态（感谢我儿子捏捏捏的很认真^_^）老面可以去馒头店买一个生馒头或是度娘自己做很简单的

步骤 2

和面（尽量要软点因为好发）

步骤 3

OK了！盖盖儿然后放到温暖的地方，等待奇迹出现！

步骤 4

经过漫长的一晚上已经是原来的2两倍大了，大概发了10个小时吧！你没看错就是这么长时间，所以手工馒头急不得！（这里还有一点提醒打开盖子问一下面的这个酸味，因为下一步放碱要比对这个味道）

步骤 5

这个勺是我儿子3岁以内一直用的小勺！先来一勺并用手吧里面的大块儿按碎，因为你不想蒸的馒头有雀斑吧！

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步骤 6

步骤 6

每放一次碱揉面3到5分钟，然后用刀切开面团闻一闻面团的味道，什么是放碱正好了呢？要做到下面几点： 1、面团没有酸味儿，有的话继续加碱 2、面团没有碱味儿，如果加了碱揉面3到5分钟后闻到面团里有很大的碱味儿，那就是碱大了！（不过也有人说碱大的馒头也好吃，不过我可不觉得） 其实加的碱正好的时候我觉得面团有一种类似酒糟发酵的味道，但主要的味道还是面的味道就对了！ 还有一个笨办法检验碱放的多少，可以用筷子插上一个小面团在火旁边烤一烤，小面团很快就熟了，掰开闻一闻有没有酸味儿或是碱味儿，心中马上就有数了！ 天啊！我说清楚了吗？累。。。。。。。。。。。

步骤 7

下碱完成后盖上面盆醒发10分钟

步骤 8

做面记子

步骤 9

手握一个记子在手心就可以揉出一个生馒头（这招看着简单但需要练习练习，要不就老实揉个面团吧！感谢我亲爱的舅妈传授^_^）揉好的生记子记得沾些面粉在上面！我姥姥说的，忘了问原因！为了好看？！

步骤 10

锅里烧开水后，生记子再上锅，锅箅子上抹油防沾！ 然后经过15分钟大火后 大白馒头就出锅了。。。。耶耶耶

步骤 11

配上老婆大人的珍珠翡翠白玉汤就是一顿美味的早餐了！ 也祝大家早日吃上自己做的手工馒头

手工馒头（老面发酵原创）的小贴士

已经很详细了！不懂就多看几遍^_^

菜谱创建时间：2017-03-26 22:11:45