制作海绵蛋糕的时候，面糊只要倒到纸杯的一半，最多不能超过纸杯的60%的高度，这样烤出来的高度就是大约纸杯的70%-80%的高度。如果你烤出来的蛋糕像这张图一样几乎满模是不能用的，因为奶油霜挤上去有掉下来的可能性，纸杯留一点空间可以把奶油霜拖着，这样蛋糕插在侧面的时候奶油霜就怎么都不会掉下来了。
意式奶油霜制作起来有点难度，我会把原版制作意式奶油霜的视频链接贴在开头，大家可以参考一下，配方我用的是任冉老师的配方。奶油霜的好处是可以重复利用，也就是说制作完成的奶油霜可以放冷冻保存，下次要用的时候提前放室温回温，然后再重新打发一下，又恢复到蓬松的状态了。在制作奶油霜的过程中，最容易遇到困难的就是把黄油加入蛋白霜的时候，刚开始会出现豆渣状，其实最简单的方法是隔温水打发，不是冰水也不是热水。打发几分钟之后就会发现豆渣慢慢消失，奶油霜越来越顺滑越来越蓬松，最后变得像丝绸一下细腻了。
保利龙球我在淘宝买的1.2元/个，我这个花盆也只有9.5元。大家可以用任何自己喜欢的花盆，可以是圆的也可以是方的。不过最大的问题是很难找到与花盆直径完全相符的保利龙球。于是就要用到一些辅助工具，如图。
虽然我量好了我的花盆上直径是12cm，也买了12cm直径的球，但是，把球往里面一放还是小了，往下掉。所以就找了一块正方形的保利龙插在中间，两边分别塞了两袋米。花盆需要有点重量才可以撑得起上面的蛋糕，大家可以用其他重物塞在花盆底部。
在竖起来的方形保利龙顶部插几根牙签，然后把球插在牙签上，如果插上去以后，球有点晃，就多插几根牙签。
球固定好以后，在顶部插两根牙签
先把顶部的蛋糕插好。看到了没？就像我在第一步所说的，纸杯蛋糕不能做成满模，要像图片这样留一点空间。
接着在球的侧面插上两根牙签，把蛋糕插上去
然后在另一头相等的高度插上两根牙签，把蛋糕插好。
一根牙签绝对不够的，不要吝啬牙签，每个蛋糕至少需要两根牙签。
把蛋糕与蛋糕之间的距离算好，高度要一样，空隙也要差不多
下面一排插了8个蛋糕
在插上面一排蛋糕的时候要注意，牙签成45度角。
上面一排插了6个蛋糕
Duang！是不是花束蛋糕慢慢成型了？
接着这一步也是最难的一步，就是裱花。在上面的几个视频里，有一个视频里的老师是先裱完花再把蛋糕插上去，另一个视频里的老师是先把蛋糕插上去，再进行裱花。两种方法我都试过，裱完花再把蛋糕插上去的时候会不小心蹭掉奶油，所以我选择了后裱花。不过如果你想要裱不同的花型，那就只有先裱花了。蛋糕插在球上面，裱花有点难度。不管你是用哪种方法，裱完花之后，都要把蛋糕放去冷藏定型半个钟头到一个钟头，等奶油霜变硬之后，接下来的操作才会更容易一些。
接下去的就是做一些装饰，因为装饰的时候常常会碰到奶油，如果奶油太软的话，很容易蹭掉，所以一定要放冷藏定型之后再进行操作。我用了大概3张蚕丝棉纸剪成小方块，用手一揪，揪成一撮，然后塞在蛋糕与蛋糕之间的空隙。如果空隙太大，可能需要塞好几撮纸才塞的满。刚开始塞的时候，因为纸太轻常常会往下掉，要有耐心，塞着塞着纸越来越多，缝隙越来越小，就不怎么往下掉了。原版视频里有另一种装饰的方法就是塞一些小碎花和叶子，这样做出来的花束蛋糕显得更逼真一点，下次我也试试。蚕丝棉纸也是淘宝买的，在卖包花纸的店铺可以找到。我买的是4.5/20张。
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如果没有保利龙球，还可以用水果代替，苹果，梨都可以。如果用水果代替，花盆底部就不用放其他重物了，因为水果本身有一定的重量。如果手边刚好有一些大块的保利龙，也可以像其中一个视频里的老师一样裁切成类似球形的大小塞到花盆里。 我的花束蛋糕放了两天，没有一个蛋糕掉下来过，奶油霜也没有往下掉。意式奶油霜或法式奶油霜口感偏浓郁一点，偏硬一点，非常适合做花束蛋糕。