芒果椰香磅蛋糕

作者： 曼小曼__

香甜芒果与浓郁椰香交织在一起，是怎样一种欲罢不能。简直就是东南亚感十足的一款甜品呀～ 这个磅蛋糕还有一个独特之处就在于，它是依靠黄油与蛋白霜的打发达到膨胀，不用放泡打粉也是松软湿润的。 配图是三条量，配方我写的一条量。模具是三能水果条。

用料

• #黄油糊
• 黄油 100g
• 细砂糖 50g
• 蛋黄 2个
• 朗姆酒 5g
• #蛋白霜
• 蛋清 2个
• 细砂糖 50g
• #粉类、果干
• 低筋面粉 80g
• 椰奶粉 20g
• 芒果干 50g
• 甜椰丝 适量
• #糖水
• 细砂糖 16g
• 水 35g

芒果椰香磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

将黄油室温软化。备用。

步骤 2

加入细砂糖

步骤 3

先用刮刀将黄油与细砂糖拌和。这样能防止在打发过程中细砂糖飞溅

步骤 4

先打发至颜色发白变浅，此时的细砂糖是没有完全溶解的。还有少许颗粒感

步骤 5

分次加入蛋黄进行打发，黄油充分吸收了蛋液再加下一次。

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步骤 6

步骤 6

加完蛋黄打发以后的黄油是蓬松的 呈乳霜状，基本已经看不到砂糖颗粒了。

步骤 7

加入朗姆酒

步骤 8

用刮刀翻拌均匀。拌匀后面糊会呈现光泽的质感。先放在一旁备用。如果天很冷的话建议做保温处理。不然黄油很快变硬就会比较难拌匀。

步骤 9

将蛋清放入干净的打蛋盆中

步骤 10

打发至起鱼眼泡的时候加入细砂糖。细砂糖要分三次加入

步骤 11

最后蛋白霜呈鹰嘴状 且十分细腻

步骤 12

将1/4的蛋白霜加入黄油中翻拌均匀。这一步可能会出现少许油水分离。没有关系

步骤 13

翻拌均匀以后筛入1/3粉类继续翻拌

步骤 14

以蛋白霜与粉类交替加入的方式将面糊翻拌均匀。手法没有特别的地方。就是类似戚风蛋糕一样的翻拌。最终得到的面糊会很顺滑

步骤 15

芒果干撒上低粉，裹匀后筛去多余低粉。这样放进面糊中能有效的防止芒果干沉在蛋糕底部

步骤 16

放入面糊

步骤 17

翻拌均匀

步骤 18

装入模具中，将面糊用刮刀抹成中间低四周高

步骤 19

表面撒上适量甜椰丝

步骤 20

170度。45分钟左右。椰丝很容易上色。所以观察到椰丝达到你想要的色泽以后就可以盖上锡纸一方进一步加深着色

步骤 21

磅蛋糕出炉以后马上刷糖水。将糖水配方中的材料混合煮沸即可。 刷糖水这一步建议大家一定不要省略。边边角角都要刷到。这样才能让蛋糕足够湿润细腻

步骤 22

切开来看，组织也是非常细腻的

菜谱创建时间：2017-03-26 14:49:32