不塌陷的小纸杯蛋糕（无水低糖版）

作者： 小婉de厨房

此方是经过多次实践和改良后的，现在每次做都成功，不凹陷。遂记录下来，供参考。也是我在烘焙路上的第一个食谱。 因自己不喜甜，所以用的糖较少，同时也很适合小朋友食用，家里的小外甥特别喜欢这个小纸杯蛋糕。每次回去都要给他带上一份。希望大家都可以做出令自己满意的小纸杯蛋糕^_^

用料

• ＃蛋黄糊：
• 蛋黄 2个
• 全蛋 1个
• 植物油 40g
• 低筋面粉 45g
• ＃蛋白霜：
• 蛋白 两个
• 白糖 30g
• 玉米淀粉 5g
• 食盐 1g

不塌陷的小纸杯蛋糕（无水低糖版）的做法步骤

步骤 1

提前准备工作：将小纸杯放入模具中，找一个容器放入裱花袋稍后倒面糊。

步骤 2

准备所用到的食材

步骤 3

将冷藏的鸡蛋，蛋黄蛋清分离。

步骤 4

蛋黄盆里再加入1个全蛋，植物油晃匀备用。同时开始预热烤箱，130度。

步骤 5

开始打发蛋白霜，用打蛋器低速将蛋白打至变成白色

步骤 6

第一次加入白砂糖转中速打发至有小勾，第二次加入白砂糖，中速打发至有大尖勾。

步骤 7

最后一次加入白砂糖，玉米淀粉和食盐一起加入打发至硬性尖勾。（打蛋器提起来尖勾的是直的）

步骤 8

蛋白霜打发好后，用刮刀拨开看组织是洁白，细腻的。蛋白霜先放置一旁，稍后做好蛋黄糊后要再检查一下。

步骤 9

制作蛋黄糊：将面粉过筛加入蛋黄盆里，用电动打蛋器低速搅打几圈至蛋油融合及和面粉充分混合，无颗粒。

步骤 10

蛋黄糊准备好后，检查蛋白霜，合格的蛋白霜是洁白，细腻，无气泡的。若这时蛋白霜有些许消泡的话，用手动打蛋器快速搅打几下至恢复细腻状态。

步骤 11

混合蛋糕糊：取二分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，刮刀从盆中间入，顺时针，从下往上翻拌，同时手逆时针转动盆，形成相反的作用力。（注意：不要画圈搅拌）

步骤 12

翻拌好后，再将剩余的蛋白霜倒入盆中，以同样的翻拌手法搅拌均匀。

步骤 13

混合好的蛋黄糊，装入裱花袋挤入准备好的纸杯模具中，入烤箱。

步骤 14

130度，烘烤15分钟。转150度，烘烤10分钟，最后转170度，烘烤5分钟上色。（这图是130度烤制15分钟后的样子。）

步骤 15

烤箱断电后，蛋糕再等5分钟再出炉。（这图是烘烤30分钟后，断电前的样子）

步骤 16

等待5分钟后，取出蛋糕，晾凉就可以食用啦。

不塌陷的小纸杯蛋糕（无水低糖版）的小贴士

1.每个烤箱的温度控制不大一样，烘焙时间可以需要根据自己家的烤箱特点，做调整。我家的烤箱我也是试验了好几次，才掌握到技巧的。 2.蛋黄糊做好后，一定要检查蛋白霜，合格的蛋白霜是蛋糕成功的关键。 3.烘焙时间到后，等5分钟后再出炉，避免烤箱内外温差大，突然取出造成蛋糕凹陷。 4.我用的小纸杯是底部宽约3.6cm，高度约2.5cm的小纸杯。需放在模具中使用的。此方的成品差不多15个。

菜谱创建时间：2017-03-26 15:38:21