高度概括就是：先清水汆丸子，然后照烧把丸子入味儿 1、买肉馅，以瘦肉为主，买回来继续剁到肉有弹性，再剁的过程中加葱姜泡的水（如果忘了就在搅拌时加）； 2、将少许鸡精、盐、全蛋（蛋清+蛋黄）加到肉馅中，顺时针或逆时针搅拌，从始至终一个方向搅拌，增加粘性； 3、清水汆丸子，烧开水小火用勺把肉馅下到锅中，全部下完后开中火煮熟； 4、捞出来温水再过一遍，去除煮出来的浮末； 5、把生抽、老抽、少醋、盐混合在碗中备用，把炒锅里加少许油，加入稍多的糖小火炒色，差不多化了加入丸子继续小火炒一段时间，微上色了就加一小盖料酒，再倒入混合好的料，加少量水，开大火加醋（加醋要大火这样醋会蒸发一部分），然后尝差不多糖醋盐正好合口，就小火盖盖入味儿，煮一小会儿； 6、差不多入味了汤也快没了，就调一小碟水+淀粉，倒入锅里转中火，炒到上浆了，颜色也好看了，装盘； 7、切葱叶部分成碎葱花，点缀的同时也清新了口味，OK完成！