150克活跃的天然酵种放入面包机，加入260克水浸泡10分钟
加入550克普通面粉，揉1个和面程序（15分钟）
室温(25一28)度发酵4一5（小时），桶上盖一块打湿的屉布，如果室温达不刻25度，把面包机桶连同面团一起放入烤箱下层，烤箱调至25一28（度）
面团发至2倍大，加入(100一200)克普通面粉，喜欢吃软的馒头少放面粉，喜欢吃硬的馒头就多放面粉,揉1个和面程序15分钟
整形，将面团取出放在砧板上，面团分成10等份，每份108克用手揉面团搓圆，屉布打湿放在笼屉上，把面团码在上面
笼屉放入烤箱，烤箱里放入一碗热水，调到发面档（38度），发至将近两倍大，1小时
开锅后蒸20分钟，完成
内部组织结构
馒头蒸熟不要马上打开锅盖，焖5分钟再打开锅盖。 做天然酵种馒头的成败，酵种是关键，新养的天然酵种，当天做天然酵种馒头，一般都会成功，如果天然酵种存放了几天，在做天然酵种馒头之前一定要养一次天然酵种（80g水加入80g面粉，25度发至2倍大）然后再做天然酵种馒头，这一点很重要 第二次发酵烤箱温度调到38度，38度，38度，重要事情说三遍，不然一定失败，我试了无数次总结出来的，一定要按菜谱温度要求去做，你就能蒸出来又白又光滑的大馒头 二发如果1小时30分，还没有发到将近两倍大，说明你的酵种活力不足，需要从新养酵种 一发不要过头，发过头，二发就发不起来，夏天一发3一4个小时就可以整型了 天然酵种是怎样制成的 （一）做葡萄干酵母液 首先准备1瓶容量1升的纯净水，把多余的纯净水倒出来，留300克，加入葡萄干100克不用洗，放入瓶里，如果用小瓶，水位小于容器的80%，盖上盖子放置室温28度一35度的环境里，一般7天左右就可以，如果温度达不到要求，可延长时间，确保每天打开盖子一次换气，同时摇晃几次瓶子，如果发霉有异味，就要丢掉重来，等到所有葡萄干都浮起来并且开始冒泡，打开盖有气泡劈了扒拉的声音，酵母液就做好了。 （二）做酵种 准备1个容器，放入80克酵母液、80克高筋面粉，拿筷子搅拌均匀，盖上盖子发至2倍大，温度30度左右，发酵时间2一4小时。发至2倍大后放入冰箱冷藏一夜，第二次加入80克水、80克高筋面粉，拿筷子搅拌均匀，盖上盖子发酵至2倍大，放入冰箱冷藏一夜，第三次加入80克水、80克高筋面粉，拿筷子搅拌均匀，盖上盖子发至2倍大，放入冰箱冷藏一夜，酵种就做成了，用完所需要的酵种，一定要放入冰箱冷藏保存，以后就可以长期用酵种，别忘了一星期喂一次酵种,80克水、80克高筋面粉，用筷子搅拌均匀，盖上盖子室温30度左右发至2倍大，放入冰箱冷藏 (三)注意:做葡萄干酵母液，容器一定要用塑料瓶，而且盖子不能盖太严，用玻璃瓶非常危险，一但忘了换气，瓶子密封又好，瓶子又小，很容易爆炸，千万记住，塑料瓶、塑料瓶、塑料瓶，重要的事情说三遍。