解冻、浸泡 冻鸭头拿回来自来水冲洗解冻，然后装盆用水泡上，同时放大量的食盐，浸泡一个晚上。 盐的作用两个：杀菌去腥，逼出更多血水。 同时放入一些花椒，可以激发鸭子特有的香味。
清洗 经过盐水浸泡的鸭头，放流水下清洗，顺便去除残留的鸭毛和鸭嘴的角质，仔细用手搓洗干净，注意鼻孔里的污液，然后控干水分。
焯水 水开后下入鸭肉，加入黄酒去腥，不必太久，水再次烧开10分钟捞出。
再次清洗干净，控干。 这时候的鸭肉色泽白净，盐味儿也降低了。
调制香料水。 在鸭头腌制的过程中，烧开一锅水，放入配料表中那些香料，小火煮5分钟关火，自然浸泡至冷却即可。
锅底放油，放姜片花椒爆香，加入之前泡好的香料水，烧开。
卤制 放入焯水洗净的鸭肉， 加入生抽、南乳汁、冰糖 大火烧开，转小火至酥软。
大概四十分钟后、
捞出，此时已经肉质酥软，味道也差不多了，只是放凉之后会变得皮干，啃起来口感也稍有欠缺。
将锅里的汤汁中火烧开，收汁至开始粘稠。
再次加入冰糖，熬制至冒泡，汤汁粘稠，色泽如酱。
将熬好的酱汁均匀的浇在盘子里的鸭头上。
让每个鸭头均匀沾满酱汁，如此一来，颜值大增。
几个小时以后酱汁完全冷却的裹在了鸭头上，不仅仅是保湿增色，这个过程又增添了一份酱卤的风味。
酱好的鸭肉虽粘却不粘手，上桌之前放案板上纵向一刀破开，吃的时候捏着大头儿从鸭嘴开始吃，第一口浓浓甜口儿的酱香味儿，会让你从此爱上鸭都金陵。
酱卤鸭肉，前半部分都跟一般的红烧卤的方法类似，只是到最后总是无法解决冷却皮紧后寡淡的口感，直到后来利用捞出后的汤汁，再次加入冰糖熬煮，这样黏黏的汤汁裹在鸭头上之后，即保持了鸭肉的完整性，也使得鸭肉的香味有了质的提升。