黑鱼杀好，准备把脊骨两边的肉剔下，因为手摸会滑，拿个干净的布垫着
肉剔好把鱼骨头切好放边上盆里备用
片鱼片开始，用干净布压着肉身慢慢片，小心切到手噢
鱼肉片好开始放酱料酱鱼片
鱼片中加入胡椒粉、蛋清、生粉、盐、鸡精、黄酒，搅拌均匀
准备好蒜子末、香菜末、葱花、辣椒、花椒、姜片
开火，倒色拉油放葱段炸鱼骨头煲高汤放少许料酒，酸菜先放锅里开水煮透放入盐和胡椒粉调味（也可买现成的酸菜鱼调料包配用，一般现成的比较辣不介意使用噢），炸金黄色的鱼骨头倒入酸菜汤锅里一起煮
汤白了捞出骨头和酸菜放入酱好的鱼片，煮开放入少许鸡精就可以盛入酸菜骨头盆里了，把鱼片盖在酸菜和鱼骨面上噢
热油放入辣椒末、蒜子末、白芝麻，爆炒浇在鱼片上，散上香菜这到酸菜鱼就完成了