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酱香剁饼,街头小吃

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作者: 卷不隆冬
读书时喜欢吃长沙街头的“剁饼”,现在难得找到踪迹了,于是自己动手丰衣足食。

用料

酱香剁饼,街头小吃的做法步骤

步骤 1

高筋100g低筋275g,沸开水230g。【改良了一下面饼的和面方法,水得用煮沸的开水均匀加入面粉中,水分多少要看面粉吸水性判断,同时用筷子搅拌成面絮,不烫手后揉成团可以软一点比较好推开,醒发二十到三十分钟。】揉成的面团要湿一点略略有点点粘手,揉成光滑面团后滚成球静置三十分钟以上,如果你没时间,就意思意思一下。。😳

步骤 2

松弛完后滚成均匀的三个球球。

步骤 3

垫子上涂点油,面团防粘,也更好擀,擀面擀得尽量薄、尽量正方形;

步骤 4

涂油,玉米油,调和油都行,我习惯用玉米油,用刷子均匀涂抹,看个人口味里面可以加点孜然粉五香粉,油量多点、看着明亮反光的程度,其实多油的东西不太健康,可根据家庭习惯调整用量,要是想好吃就只能多油……不然煎出来特别干;

步骤 5

用刀切九宫格,但是注意两刀中间不切断;

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步骤 6
步骤 6

一个格子一个格子折叠起来;

步骤 7

用手压一压,因为油多每一层都很滑溜,然后用擀面杖擀薄,可以是方形可以是圆形,想吃脆的就薄点儿,想吃酥软的就稍微厚点,我觉得三到五毫米就行了,因为擀好之后放一边它大小还会缩一缩,厚度自然会增加一点点。

步骤 8

调料自由搭配,最重要是自己喜欢,蒜蓉、葱花多整点,我自己调料用的蚝油、甜面酱、豆瓣酱、辣椒油各十克,五香粉一丢丢,锅里倒点玉米油烧热放入那一堆调料蒜蓉爆出香味就关火。

步骤 9

平底锅热一点油,放饼下去煎至略带黄色,喜欢酥脆的可以煎得更黄些。

步骤 10

一面煎黄就翻面,火关小,抓紧时间涂抹配酱,撒上葱花和芝麻。

步骤 11

图⑥翻看一下底层是不是煎好了,出炉!

步骤 12

三块全部煎好,叠起来切成小片装,“酱香剁饼”诞生~ 第二次做加了老干妈。想做甜的口味,饼皮的做法一样,蘸料换成喜欢的口味即可。

菜谱创建时间:2017-03-23 23:26:31
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