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鼠曲青团

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我在农村长大,对野菜的情感很独特。清明节前后家家户户都会做艾叶糍粑或者鼠曲草青团。

用料

鼠曲青团的做法步骤

步骤 1

我做了3种馅,这张图片里的是花生黑芝麻馅用的花生碎成品(之前做牛轧糖剩下的),熟黑芝麻用料理机打碎。鼠曲草洗净放开水里煮3分钟(放一丁点苏打去苦味),然后保留煮鼠曲草的水200ml—300ml一起倒入料理机打碎(我喜欢稍微粗一点只搅了4秒钟)

步骤 2

第二种馅是:香菇鸡肉。鸡肉用料酒和盐与生抽腌15分钟以上,放锅里热油炒熟即可。第三种馅料是:红豆沙成品(10元一包的那种)

步骤 3

糯米粉与粘米粉➕30--40克白糖,慢慢一点一点把搅碎的鼠曲草和水倒入,一次倒一点,面团变光滑为止,不要太湿哦。

步骤 4

揉成30克大小的小团,压扁把馅料放入(我使用了做月饼的模子做的香菇鸡肉馅以便与其他馅分辨),豆沙馅也用豆沙在外边装饰一下以便区分。入蒸锅8--10分钟即可。

步骤 5

豆沙馅。(这个配方做出来哪怕放置凉了也不会变硬,非常棒!)

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步骤 6
步骤 6

香菇鸡肉馅。(补充:放入蒸锅前每个青团下面垫一张蒸包子用的垫油纸,在青团下面刷一点植物油以防粘住)

步骤 7

花生黑芝麻馅。

步骤 8

出来的成品。

鼠曲青团的小贴士

和面时加水和鼠曲草要慢慢加入,这个方子戴手套和不戴手套都不粘。记得鼠曲草事先用盐水浸泡久一点,多清洗几次。

菜谱创建时间:2017-03-23 16:53:44
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