怀旧粤菜·柱候鸡

作者： cathiewoo

传统的粤菜风味，小时候外婆做菜的味道…有汁有肉…超级下饭…下面也可以^-^ 配料很好找，平时可以多备点在家，做法也简单，不需要提前花长时间腌什么东西，就是要注意一下火候而已 肥鸡最好，这次我随便用了超市买的土鸡… 加点酒会更香，但现在怀孕期间，我就不加酒精了，也同样美味哦

用料

• 给鸡做按摩用料：
• 盐 1汤匙
• 米酒（可以不放） 2汤匙
• 原材料：
• 鸡（肥鸡最好） 1只
• 蒜头（独子蒜最好） 2瓣
• 八角 2粒
• 姜（老姜最好） 1小块
• 水 2碗
• 酱料：
• 柱候酱 4汤匙
• 红片糖（红糖粉也行） 1/4块
• 蚝油 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 米酒（可以不放） 2汤匙
• 花雕酒（可以不放） 半碗
• 猪油（花生油也行） 1汤匙

怀旧粤菜·柱候鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗干净，用盐和米酒涂抹在鸡上，里里外外抹匀，给鸡做做按摩，大概一两分钟，至盐完全融化。 然后放一旁，准备其它配料。

步骤 2

蒜、姜用刀拍一下（好出味），红片糖随意切两下（比较好融化）。 将柱候酱、蚝油、生抽按份量调好酱汁，备用。

步骤 3

烧热锅放入猪油（由于时间充足，直接炸了点猪油来用）

步骤 4

放入红糖、姜、八角、酸，小火炒至红糖稍微融化

步骤 5

倒入调好的柱候酱汁，大火炒香

步骤 6

洒入花雕酒（留一点等下用）、米酒，让酱汁更香。 加入水，拌匀，大火煮开。

步骤 7

放入按摩完的鸡，翻动几下，让酱汁均匀沾到鸡身上。

步骤 8

加盖，转小火，焖25到35分钟。 期间要开盖翻动3-4次，以防鸡身某部分烧糊，让酱汁均匀挂在鸡上

步骤 9

鸡熟了后，转大火再撒点花雕酒、少许猪油（不加也行）拌匀酱汁。 把鸡捞起，稍微晾凉一下，就可以斩件了。

步骤 10

剩下锅中的酱汁，大火煮至浓稠即可； 淋到斩好的鸡上，就可以开餐喇！

怀旧粤菜·柱候鸡的小贴士

1.鸡脚建议塞到鸡肚子里再煮比较好，方便翻动。或者提前斩出来，一起放锅里煮。 2.焖煮的时间要视乎鸡的大小而定，因为放了糖，鸡身凹凸不平，某些位置比较容易烧糊，要时刻留意着，多点翻动也行，总比糊了好 3.这个方子可能味道比较重，要不时试一下味；过咸了 或是 酱汁很快煮至浓稠，但鸡未熟的话，要适量添加水 4.煮好的鸡，要稍微晾凉，用刀斩件，或者手撕更有滋味 5.剩下的酱汁可以用来拌饭或者拌面哦，超级好吃！！

菜谱创建时间：2017-03-22 18:24:01