先去除鱼的内脏洗净。不去内脏的话炸好以后吃起来会有苦涩的味道。
在盆里放入姜丝、蒜片、盐、料酒、糖和小鱼一起搅拌，腌制半个小时。
调制面粉糊：在盆里放入面粉、鸡蛋、胡椒粉、少量水搅拌均匀然后再倒入小鱼一起搅拌，锅里放油烧至七成热关小火用筷子一条条放入小鱼，炸鱼过程中要用筷子不停翻转，直到炸至金黄色沥油出锅。