酥皮老婆饼

作者： 米斯李950528

大家有木有发现，如果用以往方子（油酥+油皮）做出来的老婆饼放凉之后外皮是不是就变软了捏！？于是米斯李突发奇想，如果改用酥皮面团做外皮，是不是会改善这个问题捏？实践出真知！！果真比以往的方子口感更好(´｡✪ω✪｡｀)强烈推荐！！ 这个方子还未完全成熟，有更好的建议或者做法欢迎大家给米斯李留言哦～

用料

• 酥皮面团
• 中筋面粉 240克
• 黄油（裹入用） 160克
• 黄油（融化） 25克
• 糖 10克
• 盐 3克
• 水 130克
• 糯米馅料
• 糯米粉 70克
• 细砂糖 75克
• 水 110克
• 猪油 35克
• 熟芝麻，蔓越莓干，椰丝 依个人口味添加
• 装饰材料
• 全蛋液 一只
• 黑芝麻 少许

酥皮老婆饼的做法步骤

步骤 1

酥皮材料（除裹入用黄油）倒入容器，用刮刀拌匀，倒到揉面垫上，此时面团很粗糙

步骤 2

继续揉面至表面光滑，裹上保鲜膜，松弛20min

步骤 3

面团松弛的间隙来处理裹入黄油，将黄油用保鲜袋装好，整形成方形。注意黄油的软化程度要与面团松弛后的软度基本一致，才便于后期擀制。

步骤 4

松弛好的面团取出，擀成黄油的两倍大小，将黄油置于面片中

步骤 5

裹入黄油，接口捏紧！！防止黄油漏出

步骤 6

揉面垫撒少许面粉防粘，开始第一次擀面，注意用力要均匀，将面片擀长，厚薄一致。若面片有小气泡，用牙签挑去。

步骤 7

擀成长方形后，将靠着自己的一边向中间折过去，跟叠被子一样

步骤 8

另外一边也向中间折起，借口必须重合，折好后如图所示，包上保鲜膜松弛20min。至此一折完成。

步骤 9

松弛好后取出，再次擀长。

步骤 10

面片两端的1/4处分别向中间折起，然后再对折，注意借口一定要完全重合，折好后如图所示。二折完成。

步骤 11

包上保鲜膜松弛20min后取出，重复二折的过程两次。注意每次必须松弛到位，如果发现面片擀长过程中有困难，记得延长松弛时间哦

步骤 12

两次松弛时间里来做内馅儿。馅料的水，油，糖倒进不粘锅，加热至沸腾，转小火后立刻将糯米粉倒进锅中，不停搅拌至完全融合，糯米粉呈透亮状态。关火。（此处可加入熟芝麻，椰丝，蔓越莓干等等，看心情咯～）盛出，冷却至温热待用。

步骤 13

重复了两次二折的面团待完全松弛后取出，擀至3mm的厚度，然后卷起成条状，切成大小一样的剂子。（大小不限，看个人需要的成品大小自行决定～）这样老婆饼的皮子就成啦

步骤 14

开始包馅儿。取一个剂子按成圆形，馅料放中间。左手托住饼皮，右手大拇指按住糯米馅儿，左手虎口慢慢往上推，右手大拇指轻轻将馅儿往下按，收口捏紧向下。按扁成圆饼状。此时预热烤箱200℃

步骤 15

全部包好后刷蛋液，用刀片在饼皮上划三道口，注意一定要划破上饼皮，撒上黑芝麻。

步骤 16

进烤箱，200℃15--20min.（时间温度仅供参考）各人依自己的烤箱脾气灵活调整，必要的时候加盖锡纸，防止上色过深。

步骤 17

时间到啦，出炉～面皮层次分明，同样会掉渣渣，不过放凉之后会比（酥皮+酥油）的方子更加脆哦～ 至此一款外酥里嫩，香甜清新的酥皮老婆饼就完成啦，木有太大难度～最重要的是饼皮脆脆～有兴趣可以尝试下(๑>؂<๑）

步骤 18

这是米斯李刚刚建立的个人公众号，有兴趣的可以关注下啦，欢迎大家留言～

酥皮老婆饼的小贴士

1，每次折叠之后的面团必须包保鲜膜完全松弛，时间不够的自行延长～ 2，制作好的老婆饼需要包装的都必须等到自然放凉哦～防止热的老婆饼在包装内产生水蒸气，导致面皮变软，这个米斯李也没办法控制哦～ 3，吃不完的老婆饼要密封保存，想吃热的老婆饼可以放进烤箱低！温！加热几分钟即可～ 4，这个方子做出来的老婆饼甜度适中，大家可以按照各人口味自行调整～

菜谱创建时间：2017-03-22 12:03:01