红烧鲅鱼

作者： 林佩儿

其实，我不太爱吃鱼。一来我不喜欢腥味，二来我实在是太容易卡鱼刺了。所以我的菜谱里面一旦出现鱼，几乎都不是我的本意。这是一个朋友从大连给我带来的，鲅鱼段，我就试着做了红烧鲅鱼。

用料

• 鲅鱼 几大段
• 大葱 两根
• 蒜 一整个
• 泡椒 少许
• 干辣椒 少许
• 花椒 少许
• 酱油 少许
• 白糖 少许
• 鸡精 少许
• 豆瓣酱 少许
• 姜 少许
• 料酒桂花酒 少许

红烧鲅鱼的做法步骤

步骤 1

鲅鱼清理干净，我用了料酒和桂花酒来去腥味，加了一点盐，姜片也扔了几片进去。其实桂花酒是我喜欢喝的，甜味重，去腥味能力强。我常备了几种酒，料酒，黄酒，花雕，桂花酒。

步骤 2

在料酒桂花酒里面泡大概二十分钟，控干水分，裹粉油炸。这里用的粉是红薯粉，颗粒比较大。

步骤 3

锅里放油，把鲅鱼放进去炸。

步骤 4

炸到金黄。

步骤 5

炸好的鲅鱼，控干油份待用。

步骤 6

大葱斜切成段，干辣椒对切。最左边的葱丝是现在用来炒其他菜的，忽略不计。

步骤 7

锅里倒入菜油，加入豆瓣酱翻炒出香味，再加入蒜片姜片干辣椒，最后加入花椒个白糖，翻炒一会，加入水，烧开。等锅里调料烧开之后，加入酱油和鸡精，搅拌均匀。倒入油炸好的鲅鱼段，大火煮。等水煮得有缩减的时候，放入大葱段。

步骤 8

起锅之后就是这个样子。

红烧鲅鱼的小贴士

我不太喜欢吃鱼，over。

菜谱创建时间：2017-03-21 23:05:43