把茄子切成合适的粗条，撒少许盐腌下更入味。
锅内放入适量的油，茄子非常吸油，需要放多点，锅烧热之后放下茄子，调至中小火炸一分钟。
炸至表面金黄，即可捞起、垫下吸油纸备用。
姜和蒜切成蓉备用，准备一勺红油豆瓣酱，水淀粉备用（适量白糖+生抽+淀粉+水）
锅内放少许油，放入姜末，依次放入蒜炒香，放入豆瓣酱炒匀，然后放入炸好的茄子，翻炒一下，最后放入水淀粉，等收汁后起锅。
起锅，开吃😋😋😀😀
茄子炸太久会表皮会发黑，茄子口感变干，要看状态，另外翻炒的时候要轻一点，茄子容易碎。