悠悠酸奶蛋糕（菜鸟版）

作者： Majun

悠悠酸奶蛋糕 一直想给悠悠做一款酸奶蛋糕（悠悠是我干丫头，10个月大），可是一时间找不到合适的方子，一个闲暇的午后，一个人在厨房捣鼓起来，心里满满的都是爱！[爱心]一般的戚风蛋糕吃多了也就那样，普通的酸奶蛋糕口感有太湿，不太适合宝宝吃，这款蛋糕中和了两者，既保留了传统戚风的做法，又留住了酸奶蛋糕的独特味道，宝宝很喜欢 我用的是8寸的圆形模具！

用料

• 蛋白 170克
• 蛋黄 90克
• 酸奶 75克
• 牛奶 15克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 6克
• 柠檬汁（可用白醋代替） 2滴
• 细砂糖 90克
• 盐 2克
• 玉米油 45
• 香草精 1克

悠悠酸奶蛋糕（菜鸟版）的做法步骤

步骤 1

将蛋黄、牛奶、酸奶、玉米油倒在一个大碗中，放在45-55度的热水中备用

步骤 2

将柠檬汁滴入蛋白中，打至鱼眼状，加入30克糖，低速打30秒左右，再中速打30秒左右，再高速打至砂糖完全融化，蛋白霜状态呈细腻，提起打蛋器可以拉起一个大弯勾

步骤 3

再加入30克糖以低-中-高重复上步动作，打至可以立起一个尖勾

步骤 4

再加入剩下的30克糖和玉米淀粉，用刮刀刮起边缘溅起的蛋白霜，用打蛋器低速画圈打4-5圈，注意:打蛋器呈悬空状态，不要挨住盆底和盆壁，这样可以赶走蛋白霜里的大泡泡，然后将打好的蛋白霜放至一边备用

步骤 5

拿出蛋黄糊，筛入面粉，加入盐和香草精，用刮刀拌匀 烤箱预热150度

步骤 6

检查蛋白霜 拿出蛋白霜，用手动打蛋器用力抽打几圈，至蛋白顺滑（检查蛋白霜很重要，一定不能忽略了）

步骤 7

把检查好的蛋白霜一半加入蛋黄糊中，用切拌的手法快速拌匀（用刮刀从蛋黄中间切一刀，抄起底部向上翻，然后把蛋盆转动一下，继续上一步的动作），几下就可以拌匀了

步骤 8

然后把拌匀的蛋黄糊倒入剩下蛋白霜中，继续切拌的手法继续拌匀

步骤 9

将拌好的糊糊以20厘米的高度倒入模具中，双手端起模具以20厘米的高度摔两下（下面垫个抹布，别把模具摔坏了），用牙签戳破表面的大气泡

步骤 10

放入提前预热好的烤箱150度，烘烤45分钟

步骤 11

时间到了以后，从烤箱拿出，从20厘米的高度摔下，振出里面的热气，然后倒扣凉凉，最少2个小时以上，最好过夜

步骤 12

倒扣中，没有架子可以用碗，向我这样子

步骤 13

凉了以后，用刀切开，完美

悠悠酸奶蛋糕（菜鸟版）的小贴士

蛋白霜别一直高速打，要以从低到高速慢慢打发，不要心急 蛋白霜打好以后一定要静至2-5分钟，最好不要超过5分钟，静至的时间长了，蛋白霜可能会消泡或者油水分离 搅拌好的糊糊要尽快送入烤箱，否则就算成功的蛋白霜，防止久了也会消泡噢

菜谱创建时间：2017-03-21 20:51:32