直接买脱皮绿豆，洗净，清水泡一晚上。
垫湿纱布，凉水上锅蒸，大火煮开后转中火蒸15分钟。
1⃣️要想做成好吃细腻的绿豆糕，这步不能少。如果有专门的干粉研磨机，就事半功倍了，磨完象筛面粉一样筛一下就可以，否则耐心按我下面的步骤吧。别用普通果汁机、豆浆机打，因为不加水会搅坏机芯，加水就太湿了。 2⃣️我这个方法不用先捣成泥再筛，直接用一个大的筛网，架在深一些的盆上，用木杵或勺子将蒸熟的绿豆碾压过筛，不要杵，压着转圈筛，一次放少点豆子筛会比较看到成效，又不会洒出来。
不要怕，慢慢有耐心的碾筛，没想象中那么累和难，这个配方做了100多块绿豆糕，筛了40多分钟
筛一会，就用勺子刮干净筛网底部和周边，以免堵塞网孔，也让手稍微休息下，这样我整个筛完750g豆子都没觉的手太酸。
筛过的绿豆粉很细，这样做出的绿豆糕入口即化，细腻不粘口腔。
准备一个大的不粘锅，将黄油先放入中小火融化。
1⃣️倒入筛好的豆粉、糖粉、麦芽糖、米油、淡奶油，一起中小火翻炒均匀至完全融合。 2⃣️我是先和油炒匀的，为省事可以一起炒。 3⃣️糖粉容易化，可以先放一大部份糖粉和麦芽糖，炒匀后尝下味道再灼情添加。
炒到完全融合，并且比较干爽(锅产和锅上都很干净无粘连）即可关火。一定要不停翻炒以免糊底。糕皮就做好了。
如果要做两种口味，分一部分炒好的糕皮稍放凉一点不烫手即可，倒入1勺抹茶粉，揉匀（带手套不粘隔烫）。
揉好放凉,用保鲜膜或盖子盖上，以免包的久了发干易裂
另一部分糕粉也多揉捏几下成团（这样更均匀细腻），用保鲜膜或盖子盖上放凉，以免包的久了发干易裂。
晾凉糕皮时，炒馅，将豆沙馅中小火炒干些水份（自己熬炒好的豆沙馅不用）
豆沙馅放凉了再放入干桂花（太热会蒸发快速带走桂花香气），拌匀。
手边放个秤，20g左右1个糕皮，可以都秤好搓成圆，也可以秤一个做一个绿豆糕成品（我后来都是这么做的）。
20g的糕皮塞11g的馅（自己按喜好调整），馅多了容易裂和露，馅少口感不好。 包好捏成圆球，不要搓容易裂，干净圆润的一面朝上，用模子垂直套住圆球，一定要垂直压下不要歪。
绿豆糕就做好了
密封冷藏后，拿出来当早点或下午茶极美味！入口即化、绿豆的冰爽清香、桂花红豆沙馅的绵软香甜！有吃冰淇淋的错觉。
家人、朋友都大爱，说真是很好吃！两个下午茶，100多块都秒光了。
自制下午茶点——绿豆糕：色、香、味、健康！美美哒！
搜下厨房或任何大店商都应有“绿豆糕模具”。其实月饼模具也可用。 方子用心写的尽量详细，写的很累，但因手法、材料、口味不同，也不能保证所有人都满意。请大家仔细看前言和方子，一定在方子下方交作业呦！
1⃣️大部分问题，仔细看前言和步骤。 2⃣️我这款绿豆糕是口感清爽不油腻的，不加蜂蜜以免盖过豆子清香，不加炼乳，孩子也适合吃。油和糖、奶，大家根据自己口味调整。 3⃣️买过北京稻香村的绿豆糕，个人觉得太干，南方店里的的又太油乎乎，于是综合一下，自己做出适合自己和家人朋友口味的绿豆糕，不干的掉渣又不油乎乎的发腻，自家吃的，健康第一、口味第二、外观第三。