玫瑰酥

作者： 苏小朵_

以食香全老师的玫瑰面包为蓝本～ 酥皮不会像面包一样发得过大，会更像玫瑰一点(´▽｀)

用料

• #油皮
• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 糖 30克
• 水 60克
• #油酥
• 中筋面粉 120g
• 猪油 60g
• 红曲粉 1.2-1.5g
• #馅料
• 白芸豆沙 500g
• 糖渍橙皮 15g

玫瑰酥的做法步骤

步骤 1

油皮配料丢进面包机里，大概一个半到两个揉面程序至出膜。 不出膜也可以，但是出膜会更好包。 天冷猪油冻住的话，最好将配料里的水换成热水，先用热水将猪油软化，再加其他配料揉面。

步骤 2

面包机揉面的时候做油酥。 想粉色浅一点，红曲粉加1.2g；想深一点，加1.6g。 油酥配料加在一起揉匀，分成约11.2g的油酥16个。

步骤 3

油皮分成16个，每个约17.6g。 揉圆，盖上保鲜膜醒10分钟。

步骤 4

每个油皮包一个油酥，擀成舌形（不要太长），从一头卷起，每做好一个就盖好保鲜膜，不然会表皮容易干。 全部卷好后醒15分钟。

步骤 5

醒面的时候把豆沙和糖渍橙皮混合均匀，若豆沙太湿可以适当加一点低筋粉。（水性豆沙可以少加一点面粉，油性就不用了。） 豆沙分成16份，每份约32g。

步骤 6

面团醒好了，擀开（不用太长），从一头卷起。全部做好后醒10分钟。记得及时盖保鲜膜～ 醒好后两侧向中间按，按成圆片。 如果天冷面团硬，可以放烤箱下层，开发酵档让面团暖一点，变软一点。

步骤 7

把酥皮面团擀成直径约15cm的面饼，用刮板均匀分成四份。 把一个馅料团用手捏成水滴形，放在面皮中间。 （此步建议在保鲜膜上操作，不然面皮容易粘在硅胶垫上）

步骤 8

一片包起来。上面稍微包紧一点。

步骤 9

对面的一片包起来。稍微包紧一点。

步骤 10

这片上部包松一点。想象一下初开的玫瑰～

步骤 11

最后一片上部也包松一点。 包好后底部是方的，整成圆形。

步骤 12

烤箱中下层，180度20分钟。

菜谱创建时间：2017-03-20 17:19:40