摩卡戚风蛋糕

作者： 厨娘live

参考Amanda的菜谱，把她的7寸换算成6寸，制作步骤根据自己情况也做出了调整

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 44克
• 植物油 29克
• 细砂糖 共73克（蛋黄20克，蛋白53克）
• 可可粉 15克
• 咖啡液 51克
• 摩卡奶油:
• 奶油 350克
• 可可粉 1小勺
• 咖啡粉 1大勺
• 细砂糖 29克
• 香草精 2滴
• 巧克力 适量

摩卡戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱备用。往蛋黄中倒入细砂糖，打散搅匀。一边搅拌蛋黄，一边慢慢倒入植物油，混合均匀

步骤 2

继续倒入咖啡液拌匀

步骤 3

筛入低粉和可可粉，用蛋抽搅拌均匀。蛋黄糊完成

步骤 4

将蛋清打发，起泡后滴入白醋，用中高速持续打发蛋清，细砂糖分3次加入蛋清中，直到蛋清打发至超过中性发泡，但还没有达到干性发泡的程度。然后开始预热烤箱……

步骤 5

取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡。送入预热的烤箱150度，烤1小时

步骤 7

烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉

步骤 8

往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉、咖啡粉、细砂糖和香草精，用蛋抽拌匀后直接打发至奶油出现纹路，但还有流动性即可停止

步骤 9

用刀刃在黑巧克力垂直地刮出黑巧克力屑，收集起来待用

步骤 10

将彻底冷却的蛋糕脱模，平均分成三片

步骤 11

将奶油抹在每一层蛋糕上，大致抹平整。最后在表面撒上适量巧克力屑即可

摩卡戚风蛋糕的小贴士

以上配方是6寸戚风蛋糕

菜谱创建时间：2017-03-19 23:28:07