先将蛋白蛋黄分离，然后把奶油奶酪和牛奶放在一个容器中、然后隔水加热奶油奶酪融化至无颗粒，再加入黄油充分均匀搅拌至融化.
充分溶解后离开热水，依次分别加入蛋黄并充分的搅拌、然后筛入50g低筋面粉，均匀搅拌至无颗粒.这样蛋黄糊完成了
现在取出放在冰箱里的蛋白，加入几滴柠檬汁，然后依次均匀的将80g分3次加入蛋白中，用电动打蛋器打发，先高速打发，后低速打发，打到七分法的样子就好.（将打蛋器拿上来会有倒钩现象）打成湿性发泡就好
将烤箱调成180度预热15分钟，烤盘中加入7成水放入烤箱低层
然后将制作好的1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中.并且由下往上的翻拌.再把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中.然后轻翻均匀.
在模具四周和底部刷上一层黄油，然后再将制作好的蛋糕糊倒入模具中，拿住磨具两边.在工作台中用力震几下，把里面的大气泡震出.然后再模具外面裹一层锡箔纸.
之后就是放入已预热的烤箱中，放在烤箱底层！先用180度上下火烤30分钟，然后再降低温度！在用150上下火烤20分钟.（期间看蛋糕成色，适当增加或降低温度）结束之后利用烤箱预热放置30分钟.
取出之后可以放入冰箱中半天或一天.这样味道更加美味！一个美味的轻乳酪蛋糕就出炉了
有一些忘记拍照了😁😁 轻乳酪蛋糕容易出现的问题是： 缩腰、开裂、布丁层等等，请一定注意以下几点，认真细心，一定能做出完美的乳酪蛋糕 *解决缩腰问题：模具处理，最好能使用固底模，因为活底模具即使包了锡纸，也会发生意外进水的情况，不沾的固底模是最好的选择，使用前底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要，蛋糕只有不附著在模具壁上，才会自如地涨高和回落，不至于哪里沾住了，形成扭曲的侧面 *解决表面开裂问题：一方面要严格控制温度和时间，同时加上自己的判断。过高的温度会使蛋糕开裂。另外，蛋白打发的程度非常重要，这款乳酪蛋糕要求打发到中性偏湿，也就是说还不到湿性的状态，这样蛋白霜和乳酪蛋黄糊的质地是基本相同的，很容易相拌。几乎没有哪一个乳酪蛋糕会需要将蛋白打至硬性，所以一定注意，最多打发到湿性程度，这是蛋糕表面不开裂的重要因素。 *解决布丁层的问题：出现布丁层，最可能的原因就是消泡，在最后一个步骤，蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中，手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该是切拌，以刮刀从底部翻起，横向划“Z”或纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至混合均匀 *如何切出完美的切面：切蛋糕前将刀在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再次加热切下一刀，就能切出整齐的切面，一把好刀非常重要，推荐贝印的波浪齿刀具。