水烧开，鸡下锅除去血水，起锅备用。
大葱切段，大蒜拍碎，干辣椒剪成两节。
泡椒切对半，泡青菜切厚片。
竹笋切段
香菇对切。
一包泉水鸡调料。
热油，把全部大料倒下去，加郫县豆瓣酱，冰糖，泉水鸡调料。不停翻炒，炒出香味。
炒香后，到鸡进去，加盐，味精继续翻炒，炒香。炒3-4分钟。
这个时候放竹笋和加水，注意一定要矿泉水。没过鸡肉就可以了。煮20分钟。再到香菇煮10分钟。大火收汁。
中途水干了，一定要加矿泉水。不然怎么叫泉水鸡呢？这道菜一定要大料，特别是花椒要多要麻。 (土鸡就是不一样，皮好糯啊)