苹果天然酵母培养n南瓜馒头

作者： sallywang1969

天然酵母做出来的包子风味独特，但不是想买就能买到的，所以想用都自己培养。之前培养过葡萄干天然酵母，也培养过苹果天然酵母，这是第二次培养苹果酵母。

用料

• 苹果一个 糖15G
• 凉开水适量

苹果天然酵母培养n南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

第一天：苹果洗干净擦干，切成一小块一小块，放入已消毒的容器里，加入15G糖，加入凉开水，水要没过苹果，拌匀盖上盖子，放阴凉处。

步骤 2

第三天：每天打开瓶子并搅拌或者摇晃瓶子，确保每块苹果都能接触到水。苹果会一天天变黄，瓶子里会产生越来越多的气泡并有淡淡的酒味。

步骤 3

第八天：酵母瓶子已经布满气泡，打开瓶盖还能听到“哧”的排气声，酒味也更浓了，苹果都浮在表面上。

步骤 4

第九天：把酵母液过滤出来（共160G左右），取50G酵母液加入50g中粉拌匀，盖上盖子放阴凉处，剩下的酵母液放入冰箱保鲜存放。

步骤 5

第十天：苹果酵母产生很多小气泡，再加入50G酵母液和50G中粉，拌匀后放阴凉处。

步骤 6

第十一天：再取50G酵母和50G中粉拌入苹果酵母中，拌匀后放阴凉处。

步骤 7

第十二天：酵母布满气泡，说明培养成功了，可以用来发酵做面包了。

步骤 8

400G中粉，260G南瓜泥，180G天然酵母，5G盐，1G干酵母，10G猪油混匀揉成光滑的面团，放入加了热水的蒸锅中发酵。

步骤 9

面团发酵为原来的两倍大。天然酵母发酵缓慢，这个面团一共用了2.5小时才发酵起来。

步骤 10

蒸锅里加适量的热水，把面团分割整形好排放入蒸锅二发。

步骤 11

大约一小时，面团发酵到原来的两倍大，开中小火起蒸，当蒸锅开始冒出炊烟时，再蒸20分钟，关火，焖5分钟再揭盖。

步骤 12

又大又松软的馒头出炉了。

步骤 13

每个馒头都胖胖的。

苹果天然酵母培养n南瓜馒头的小贴士

1.南瓜泥要滤干水份，否则得加好多面粉才能成团。 2.发酵好的面团有点湿，可以加些面粉揉到不粘手为止。 3.面团发酵要注意观察，不要发过头了，否则酸味很大。

菜谱创建时间：2017-03-18 23:41:26