准备食材:将茄子切成滚刀，芹菜切寸断，洋葱切块，青红椒切块。
锅里放比炒菜多点的油，等油温微微起烟的时候，将茄子放入油中，炸至表皮变软，即可捞出沥油，如果还是觉得油多的亲，可以用吸油纸吸下。
另起油锅，放入少量的油，将蒜，葱，干辣椒段放入，煸炒出香味，再放入豆瓣酱，等豆瓣酱炒的微干以后，放入青红椒和洋葱，翻炒两下后倒入茄子，适量的加入盐、生抽和胡椒粉，翻拌均匀后，撒入芹菜段，勾点薄芡汁即可出锅！