酸菜猪板筋【葱伴侣ONLY酱版】

作者： 爱下厨的思雨

宫保板筋、糟辣板筋都是我的家乡贵州每家每户常常做的家常菜，以香辣、糟辣口为主，猪板筋应该说是很多地方人们不在意的边角料，但在我们家乡却是特别好吃的美味，无论是自己家里还是家常菜馆，都是很常见又考验功力的一道菜。售价差不多在35元一斤左右，好的板筋一定是肉摊老板把瘦肉部分剔的比较干净、肉粘着肉筋、薄薄一片，这样的板筋做得好可以瘦肉软糯、肥肉弹牙，肥瘦相间，非常爽口。因为贵州的家常菜大多偏辣，对于不太吃辣的朋友来说，这道酸菜板筋就非常适合，酸菜的加入也能综合板筋的油腻，味道也很特别，葱伴侣6月香豆瓣酱的加入，更能激发肉香，一道下饭菜轻松完成。 葱伴侣6月香豆瓣酱，应该是从小吃到大家里最常备的酱料，贵州人炒菜做饭几乎离不开它，它的原料采用东北非转基因大豆和和山东冬小麦粉，发酵周期是60天，因为发酵的周期长、成品中豆瓣比较少，氨基酸态氮含量较高，酱香十分浓郁，成品豆瓣酱都经过高温杀菌可以直接食用，属于老百姓常说的熟酱，也非常适合热烹酱香系列的菜～比如贵州很多家常的爆炒猪肝、爆炒板筋之类的菜都是一定会使用的。

用料

• 猪板筋 200g
• 酸菜 三四片
• 葱伴侣6月香豆瓣酱 1勺（3-5g）
• 姜蒜 适量
• 蒜苗 一颗
• 芹菜（可选） 适量
• 干辣椒、花椒粒、八角 适量
• 白糖 3-5g
• 盐 3g
• 淀粉 8g
• 料酒 一汤匙（家用搪瓷勺）
• 香油 一汤匙（家用搪瓷勺）
• 食用油 米饭碗大半碗

酸菜猪板筋【葱伴侣ONLY酱版】的做法步骤

步骤 1

这就是猪板筋，薄薄一片

步骤 2

将猪板筋用清水洗净、沥干

步骤 3

切成5cm长左右的板筋条，不建议切太宽哦～这样的板筋更入味

步骤 4

一小块姜，切一点儿姜片、一点儿姜丝

步骤 5

板筋放入碗中加入姜丝（姜片现在不用，后面用）、加入盐、淀粉、料酒和香油，拌匀后放置一会儿，15分钟左右（其实去准备完其他配料开始炒前就差不多了）。

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步骤 6

步骤 6

蒜切片（我用了2瓣大蒜） 蒜苗洗净后切段备用。 芹菜是可以选用的，我们家比较偏爱加点儿西芹，洗净切段备用～您可以不放，加入之后能有清香味。 酸菜洗净～沥干、切成小段。

步骤 7

挤酸菜水～这一步别省哦，因为酸菜含的水份比较多，所以一定尽量拧干、挤干，后面炒着才好吃。

步骤 8

把干辣椒、八角和花椒粒也取适量，所有备料准备齐全。

步骤 9

这时候板筋也差不多腌好了，热锅，下油烧制7成，中火。油量差不多米饭碗大半碗。

步骤 10

将猪板筋放入，用筷子快速搅散～火就维持中火，看到板筋均匀变色后立马关火。 注意：这一步可以让板筋不炒老，更嫩，锁住里面的肉汁，所以记住别太久

步骤 11

快速将板筋沥油盛到碗中。

步骤 12

将多余的油盛出，锅中留点儿油，中大火，加入葱蒜和干辣椒花椒粒和八角，炒出香味。

步骤 13

加入一勺葱伴侣6月香豆瓣酱，炒出香味。

步骤 14

将板筋加入，调大火，快速翻炒均匀。

步骤 15

紧接着加入芹菜、继续大火翻炒。

步骤 16

加入切好的酸菜，这样一把的量就差不多了。翻炒均匀。

步骤 17

紧接着加入蒜苗～撒点儿白糖（能提味），之后翻炒均匀即可关火。

步骤 18

装盘即可开吃，配米饭超好吃。酸菜配着肉，即使空口吃一点儿也不会觉得油腻。

步骤 19

酸菜板筋除了是一个菜品之外，这样炒面、炒饭、炒饵块炒年糕都是很好吃的。 上图就是酸菜板筋炒饵块。

酸菜猪板筋【葱伴侣ONLY酱版】的小贴士

因为葱伴侣6月香豆瓣酱的浓香味足够，我没有额外加盐～起锅前您可以尝尝看，如果觉得盐不足，建议加点儿生抽，颜色更好。

菜谱创建时间：2017-03-18 19:21:05