辣子排骨【葱伴侣ONLY酱版】

作者： 爱下厨的思雨

作为贵州人的我一直是个无辣不欢的家伙，辣子排骨是家乡的一道美食，我们常用家乡的优质“糍粑辣椒”制作，但对于在外打拼的我们来说，有时候这类特殊食材不方便购买也不是随时说有就有，最近用方便购买的葱伴侣6月香辣椒酱制作辣子排骨，味道也相当棒！综合了韩式甜辣和我们大中华的辣味，而且辣的程度很容易根据喜好调节，口味也能让大众更接受。 葱伴侣6月香辣椒酱选用的是优质辣椒作为原料，纯正韩国风味，正宗韩国工艺，色泽鲜亮、辣口味鲜甜、微辣，口感细腻，清爽。

用料

• 排骨 300g
• 葱伴侣6月香辣椒酱 1勺
• 大葱、姜、蒜 适量
• 料酒 1勺
• 花椒、八角、干辣椒（均可选） 几颗
• 冰糖 1-2粒
• 盐 适量
• 芝麻（可选） 一撮
• 食用油 适量
• 开水或焯排骨汤 2碗—3碗

辣子排骨【葱伴侣ONLY酱版】的做法步骤

步骤 1

排骨从冰箱取出，解冻。（如果是购买的新鲜排骨，可忽略）砍到3、4厘米的长度即可。 ps：排骨的选购很重要，排骨肉质直接影响最终的食味，建议购买仔排、肋排也可以。 用水浸泡并清洗排骨，我一般会冲上四五遍，将血水冲出。 之后沥干备用。

步骤 2

大葱和姜切段、切片备用（主要用于去除腥味）。 锅中加入纯净水、葱段、姜片，再倒入料酒，烧开。

步骤 3

将排骨放入锅中、焯几分钟～不用时间长，差不多2、3分钟即可。

步骤 4

将排骨捞起沥干。（后面有焖排骨的部分，焯排骨的水可以留下，但是如果比较介意腥味的人后面加开水焖就可以，这个水可以倒掉）

步骤 5

接下来，另起一炒菜锅，倒入油，烧热至7成左右，将排骨放入翻炸至两面微微呈金黄色～捞起备用。这个过程可以锁住肉汁、排骨更好吃。 注意避免炸的过干，排骨会嚼不动的，牙口不好的或者老人小孩要吃的，千万注意。

步骤 6

热锅、加入食用油，烧至7成热放入蒜瓣炒出香味。 紧接着再加入姜片和葱段（如果有不吃姜、葱者可不加）

步骤 7

随后加入葱伴侣6月香辣椒酱～

步骤 8

用量根据自己的嗜辣程度，因为葱伴侣6月香辣椒酱是韩式辣酱的甜辣味，所以对我这样的嗜辣一族来说，加了狠狠一大勺，做出的排骨颜色也会很好看。

步骤 9

接着将炸好的排骨放入，快速翻炒后加入两碗开水，或者前面焯排骨的剩下的汤。

步骤 10

中小火，加盖焖烧，期间需要不断开盖翻炒。

步骤 11

在这期间可以添加配料，根据自己喜爱的口味调节，花椒大料（左上）可以放一点提味。 干辣椒可以选（右上）就是偏辣的小辣椒、（左下）就是不太辣的圆辣椒，放的多少、放哪个甚至放不放您都可以根据自己口味调节。 冰糖（右下）建议添加1、2粒，能提味。

步骤 12

慢慢的会发现汤汁变浓，这时候一定尝一块排骨的口感，是不是软了、可以从骨头上轻咬入口～如果可以就准备大火收汁，如果不可以再加开水继续焖烧。

步骤 13

排骨差不多好的时候加点儿盐～如果要使用味精的也可以现在加，我们家是很多年不吃味精了，所以我的菜谱里都不包含味精。

步骤 14

之后大火收汁！关火。

步骤 15

之后可以撒点白芝麻，好看也更香～

步骤 16

香辣拌着甜辣，滋味很棒

辣子排骨【葱伴侣ONLY酱版】的小贴士

以前看过一篇营养专家的建议，盐和味精都在菜快烧好的时候放，更有利于健康。 辣椒酱的用量易调节、辣的度更好掌握，如果完全不放之后的花椒大料干辣椒等，味道也很好、葱伴侣6月香辣椒酱本身的滋味也足够了。

菜谱创建时间：2017-03-18 19:20:50