把胡萝卜切丁，菠萝切块，虾仁切丁，小葱切段备齐。后把胡萝卜和青豆焯水煮至8分熟，撩起沥水备用。
加热油锅，放入葱末虾仁炒至泛红。
再逐步加入焯水过的胡萝卜丁和青豆。放入准备好的XO酱稍加翻炒后倒入菠萝块。
加入米饭继续翻炒途中加入稍许盐，直至米饭粒粒分明后，出锅装盘。