Brioche实验

作者： 早安世界晚安床

布里歐許Brioche实验： 蛋加鲜奶 蛋加煉奶 蛋加淡奶 蛋加淡奶油

用料

• 高粉 250g
• 酵母 3/8tsp
• 液體總量（包括蛋） 165g
• 红糖 20g
• 盐 1/4tsp
• 黄油 6-8g

Brioche实验的做法步骤

步骤 1

高粉300g 水100g 蛋2只 糖20g 酵母1/2tsp 和面机二档一小时 一发好后手上抹橄榄油排气 分份揉圆 每个小剂子52-54g 揉好后摆一圈放在springform圆烤模里二发 二发好后350度20-25分钟

步骤 2

高粉 250g 酵母3/8tsp 1蛋+牛奶 165g 350度 16分钟

步骤 3

高粉260g 酵母 1/2tsp 2蛋+牛奶 180g（先加160g 留20g酌情慢慢加） 糖10g 鹽6g 黃油10g 1 揉麵到擴展 后盐后油 揉麵到完全 2 揉好麵即直接分割 揉圓 一次發酵 90分鐘 3 180度18分鐘 顏色金黃色蓋錫紙

步骤 4

高粉 200g 酵母3/8tsp 2蛋+炼奶 105g+50g 酌情加鮮奶10g-20g 黑白全脂加糖炼奶 full cream sweetened condensed milk 10g=33cal 高粉700卡+鸡蛋140卡+炼奶鲜奶180卡 9个面包每个113卡

步骤 5

汤种： 凉开水60g和高粉16g搅匀 65度隔火加热 晾凉后冷藏24小时备用 汤中种： 一份冷藏好汤种 加中种：高粉120g+低粉30g+酵母1/4tsp+糖1/4tsp+102g鲜奶 拌勻 直接入盒冷藏48小时 待烤面团： 一份冷藏好汤中种 加主面团材料：高粉50g+低粉16g+糖10g+奶粉10g 揉至扩展 加盐2g 加黄油10g 揉好至完全 分十份 每个小剂子66g 包包子手法将光滑筋络展示在小圆包顶部 再揉圆 处理过程中 其他小剂子盖锅盖 防止面团干 二次发酵： 烤网垫牛油纸 小圆包进烤箱 下加一盘热水 发酵至两倍大 烤箱预热200度5分钟 烤面包180度15分钟 烤好后面包晾凉 透气 发汗 回温： 无需预热 150度5分钟 脆脆： 切薄片 150度40分钟

菜谱创建时间：2017-03-17 00:02:12