【食材】侯菇（前一晚泡上的。也可以用杏鲍菇做，做法一样，叫做宫保杏鲍菇就行）、花生、芹菜、干辣椒段、花椒
侯菇切丁，然后挤干水分，用生蘸酱油（分量能使猴菇够味就行）腌起来（用保鲜袋腌，两下就拌匀，过后还不用洗碗） 生蘸酱油：（酱油：白糖：料酒=6：2：1）
腌十分钟以后，洒点干淀粉，抛两下拌匀。芹菜洗净切段
锅里放油（比侯菇丁高就行），冷油下花生（这样不容易糊。花生不用去皮，皮有营养。花生没洗，如果要洗，要用厨房用纸吸干水分再炸），小火
花生炸好后，转中到大火。把侯菇丁一个个放下去，或撒下去，不要让它们粘连就行。炸到发硬，就可以起锅了。如果不小心粘连了，用筷子分开就行
锅里留一点油，开中火，把辣椒段和花椒放下去炒到酥脆（这道菜吃的就是干辣椒和干花椒的香味，还有花生干鲜味，很不错的）
芹菜放下去，同时放点盐，翻匀
把侯菇放下去，再放些水，转大火，炒到水分收干
把花生放下去炒匀，就可以起锅了
这道菜色香味俱全，你一定喜欢
无需仿荤，自然的更好！
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若是用杏鲍菇代猴菇做是要先腌制再油炸，杏鲍菇要洗干净挤下水，吸干表面水分。