炖排骨汤，如何炖出排骨嫩而不柴。

作者： 煮妇小厨房

用料

• 带颈前排(或者排骨)
• 葱
• 姜
• 少许淀粉
• 盐
• 青菜

炖排骨汤，如何炖出排骨嫩而不柴。的做法步骤

步骤 1

1.炖骨头汤，我喜欢选择带颈前排，(其实更喜欢圈中的颈部骨头)。 这个部位的肉特别嫩，而且肉多。关键价格还比大排便宜。如果不喜欢这部位，可以选择大排。 炖汤我会选这里，但是红烧排骨或者糖醋排骨会选大排。

步骤 2

2.剁开的骨头，洗干净血水，捞起备用。 我选的黑猪肉只要洗掉血水就行，如果你们买的肉比较腥，可以用料酒先泡下。

步骤 3

3.骨头里放入少许盐，少量淀粉(不要加太多)，放入葱姜抓均匀。(抓至黏手状态)如果没黏手可以再加点盐。 腌制2小时左右。中途拌下，如果天气太热记得放冰箱冷藏。(如果没时间做，腌制到第二天也没事)

步骤 4

4.锅中放油，放入姜片，放入腌制好的骨头中小火翻炒。(腌制骨头里面的葱姜都不要了)

步骤 5

5.中小火炒至骨头微黄。

步骤 6

6.加水中大火炖，中途少加一点盐，因为排骨之前腌制过了。(盐的量根据自己口味来添加)

步骤 7

7.骨头汤里放点小青菜，现在的青菜特别好吃 。(其实里面放玉米，小朋友会更喜欢)

步骤 8

8.这样做出来的排骨特别嫩，肉一点不柴。

步骤 9

9.骨头上的肉真的好多，嫩而不柴特别适合孩子和老人吃。

炖排骨汤，如何炖出排骨嫩而不柴。的小贴士

1.排骨的血水记得洗干净，洗不干净汤不白。 2.腌制排骨时候 ，一定要抓至排骨黏手。 3.淀粉不要加太多，加多了汤浑浊。(没有淀粉也可以不加，只要抓至排骨黏手，看起来像加了淀粉状态就行) 4.用这种方法也可以腌制肉丝，肉丝放盐抓至黏手，加点生抽，姜丝 ，加色拉油抓均匀。这里淀粉可以不放，效果和加了淀粉一样。我觉得不加淀粉肉丝炒出来清爽。 这只是我的方法，如果你们有好的方法，也记得分享。

菜谱创建时间：2017-03-16 08:16:39