把面包部分所有材料除了盐和黄油放入厨师机低速搅拌成团
然后换高速搅拌至略有弹性面团后切换低速加入盐和软化后的黄油,吸收后换高速搅拌至出膜状态
在容器底部略微抹点油防粘,把面团揉圆后放入容器盖上保鲜膜室温状态进行基础发酵要低于28度,大约半小时手指沾粉戳面半回弹状态把面团翻个面继续发酵,大约1小时后发酵约至2倍大以手指沾粉戳面不回缩为标准。(室内温度偏低时也可像我这样放在泡沫箱里➕瓶约三四十度的温水加速发酵,注意不要超过28度即可)
按压面团排气,按照重量平均分为7个面团,搓圆,盖膜进行醒发,时间15分钟,与此同时切好火腿肠备用
逐一擀为牛舌状,单边擀薄,包入火腿肠
整成橄榄形后卷入模具,连接处捏紧防止膨胀后绷开
烤箱放一碗约60度热水,开发酵功能30度,开始二发,根据不同烤箱自己调节,总之二发温度38以下,湿度85左右最适宜,二发过程约50分钟发酵至约2倍大(中间温度不够可以换一次水)
取出给表面刷蛋液,挤沙拉酱,与此同时预热烤箱180度
挤番茄酱
洒葱花
洒马苏里拉芝士
此时预热已完成,入烤箱中下层180度,约15分钟,烤至芝士融化表面呈金黄色!
我的烤了20分钟烤的有点糊了,各位同学烤面包最后的十分钟一定得盯着,别功亏一篑!
不过内部组织棒棒的,超级好吃!
有不明白的可以➕微信buy418交流