香菇泡洗切小粒，鸡蛋打散，马蹄青菜叶切碎备用。
市场选一个外观较黄，叶子偏绿的菠萝，清水冲洗菠萝外观，注意不要划到手。一粉为二，只取一半，先用小刀在菠萝肉上划几刀，之后用勺子挖出菠萝肉。
热锅倒油炒熟蛋液
鸡蛋盛出，倒入少许油，油热先炒香菇和马蹄。
香菇炒软后再加入黄瓜青菜翻炒
最后加入米饭和炒好的鸡蛋与菠萝同炒
关火撒入适量食盐就可以装进挖好的菠萝里了。