吴宝春大师的黑糖吐司

作者： 小奶油2号

多年前做过这款吐司，记录的不是很完整，这次又准备做一次，好好记录下方子和磕吐司的历程。

用料

• 高粉（金像） 200g
• 黑糖水 38糖+50g滚水
• 水 80g（预留30g水）
• 奶粉 5g
• 盐 4g
• 鲜酵母 8.3g（干酵母2.5g就够了）
• 波兰种 25g
• 烫种 50g
• 黄油 30g
• 包裹黑糖 60g

吴宝春大师的黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

做吐司前一晚准备好，波兰种，红糖水，烫种。波兰种：50g高粉+50g水+0.5g干酵母，室温放2小时后冷藏10-12小时使用。原方是鲁邦种，我懒得养葡萄水就简单点用波兰种吧。

步骤 2

红糖水：放入冰箱备用

步骤 3

烫种：45g高粉+5g粘米粉+5g糖+75g烧开的水+1丢丢盐。搅拌均匀，冷却后放入冰箱备用。我是比较懒，随便筷子搅和下，其实应该厨师机慢速1分钟再转快速1分钟。大晚上的，我就懒的把厨师机开出来用了。

步骤 4

揉面

步骤 5

滚圆，松弛15分钟

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步骤 6

步骤 6

烘烤，170度35分钟

菜谱创建时间：2017-03-14 21:43:16