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小时候，一到冬天萝卜收获的季节，啊嫲就会开始忙活做萝卜干。
萝卜干，潮汕人都叫做“菜脯”。
大白萝卜洗干净后对边切开用盐腌渍到出水之后就可以开始晒了。
晒萝卜干的过程从白色变成米白色，再变成米黄色，再慢慢的变成棕色。
对奶奶的记忆，便是她的耐心，她总有足够的耐心，让食材变出各种味道。
而这道炒菜脯，儿时奶奶总会用爷爷做的辣椒酱炒几瓶，放着慢慢配粥吃。小时候怕辣，总是又爱又怕的。
后来到广州读书，每个周末，妈妈或者姑姑总会给我炒上一瓶带上，一周里，几乎每顿饭我都少不了它。
再后来，全宿舍的潮汕菇凉，一回家就都会带着它回来，然后大家每一顿都分着吃。
这道菜，想起来时，嘴角也会不经意上扬。
炒潮汕菜脯的做法步骤
步骤 1
准备菜脯若干，一定要选潮汕的新菜脯哦！要爽脆一点的，炒起来比较好吃，菜脯是越放会越软的，颜色也会越来越深，所以爽不爽脆，挑颜色浅的就好。
步骤 2
将菜脯切成小丁，也可以切成丝。
指天椒切圈，蒜头剁碎。
步骤 3
放少许花生油或其他植物油炒就好，不要放猪油，因为猪油凉了会凝结，冷吃的时候很腻。
炒到菜脯有一丢丢变干就好。
盛起来晾凉就可以装到无水无油的瓶子里，放着可以吃一个月都没事哦！
煮个番薯粥就着它，可爽快了！话说我也经常拿它配砂锅粥，或者切碎点拌饭吃，超香的呢！
菜谱创建时间：2017-03-14 21:21:47