空心菜的芽苗菜（只长出子叶，别等长出真叶）根部以上有三到五厘米左右吧，剪下或是像我这样连根拔起一起吃都可以。洗净备用。
腊肉（我用的是新鲜嫩腊肉，所以不用提前处理）切薄片备用。
热锅少量底油（因为腊肉还会出油），下嫩腊肉稍煸炒，加开水把腊肉煮一会儿。如果用老腊肉，建议提前蒸一下再使用。
等水收干的差不多，下芽苗菜，因为芽苗菜很嫩，所以不要久炒。加盐，稍做煸炒即可出锅。