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独家中种北海道蔓越梅吐司

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作者: May夏薇儿
100%中种方子,超级拉丝,奶香浓郁,此方为2个450克吐司。

用料

独家中种北海道蔓越梅吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团的材料全部混合,酵母可以放在液体融化下。

步骤 2

揉成团,先室温发酵30分钟以上,然后放在冰箱冷藏18小时以上,温度6度左右。

步骤 3

冰箱取出面团,不要纠结有没有两倍大,扯开蜂窝状。

步骤 4

用剪刀剪成小块与主面团材料除了黄油以外全部混合,后油法,一直达到出膜状态。

步骤 5

面团盖保鲜膜延续发酵30分钟后,排气分割成6个均等大小,搓圆再醒发10分钟。

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步骤 6
步骤 6

鸭舌状

步骤 7

卷起2.5圈,继续醒发10分钟。

步骤 8

纵向擀成鸭舌状,卷起2.5卷

步骤 9

放置吐司盒,我是烤箱放盘水发酵。

步骤 10

发酵成8成满,刷蛋液或者不刷都可以。

步骤 11

烤箱预热180度,中下层40分钟,十分钟后盖锡纸,出炉脱模。

步骤 12

特别松软

菜谱创建时间:2017-03-12 23:54:46
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