中种面团的材料全部混合,酵母可以放在液体融化下。
揉成团,先室温发酵30分钟以上,然后放在冰箱冷藏18小时以上,温度6度左右。
冰箱取出面团,不要纠结有没有两倍大,扯开蜂窝状。
用剪刀剪成小块与主面团材料除了黄油以外全部混合,后油法,一直达到出膜状态。
面团盖保鲜膜延续发酵30分钟后,排气分割成6个均等大小,搓圆再醒发10分钟。
鸭舌状
卷起2.5圈,继续醒发10分钟。
纵向擀成鸭舌状,卷起2.5卷
放置吐司盒,我是烤箱放盘水发酵。
发酵成8成满,刷蛋液或者不刷都可以。
烤箱预热180度,中下层40分钟,十分钟后盖锡纸,出炉脱模。
特别松软