天然酵母液直接做面包

作者： 艾家美厨

之前培养了天然酵母液出来都要再加几次粉养几次再放到面包里当酵母用，总是有点麻烦的，有时候养着养着味儿就淡了，这次养了桔子酵母液想着可不可以直接用来做面包。结果出来了，还好，没有废掉。 此法非专业做法，非专业科班出身，本菜谱权当记录一种做法而已，请大神们轻拍！

用料

• 桔子肉 80克
• 糖 50克
• 白开水 250克
• 高筋面粉 150克
• 全麦面粉 50克
• 糖 10克
• 黄油 20克

天然酵母液直接做面包的做法步骤

步骤 1

先养天然酵母液，我这次用的是 桔子肉80克， 糖50克， 凉白开水250克。 2月25日开始培养的，当时室温也就5-15度的样子，就一直丟室温发酵，没有放发酵箱。 更详细天然酵母培养法见_____天然酵母那个菜谱

步骤 2

3月5日的时候这样，已经有些许酒味出来了，但是气泡都很小几乎可以忽略！

步骤 3

3月11日的时候开盖就可以听到噗噗的气泡声，气泡也很多了，有很浓的酒味了，决定开始启用。

步骤 4

3月11日中午1点取140克酵母液其中40克是果肉，加100克高筋面粉放室温发酵，室温大约17度左右。

步骤 5

等待中

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步骤 6

步骤 6

等到晚上10点多发现已经长了2倍多了，怕坚持到第二天白天活力不够了，索性直接加了材料做面包

步骤 7

活力旺旺哒

步骤 8

加150克高筋粉和50克全麦粉后看面团觉得略干了又加了40克的酵母液。另外加了大约10克的红糖，后油法加了20克黄油。

步骤 9

夜里12点开始放冰箱冷藏发酵，到早上8点放到室温继续发酵，发到中午1点戳洞还会略微回弹没有发那么满。今天室温大约14度左右。分割、松弛、整形，2点多放到发酵箱以20度左右的温度发酵(是简易发酵箱温度并没有那么准,而且今天室温低略受影响，但是温度过高发太快那种酸我有点受不了，所以我喜欢低温慢发)7点开始烤制。

步骤 10

发酵前

步骤 11

组织切面

菜谱创建时间：2017-03-12 21:02:50