将鱼骨斩块，洗净。将生鱼肉切片，撒适量的盐到鱼片上并用手拌匀，静置十分钟至半小时腌制①。 老葱切段，生姜拍扁，单独放置，准备做汤。所有配料（大蒜片、生姜片、花椒、草果和干辣椒）装盘备好，将打底菜（大白菜、生菜、金针菇或者豆芽皆可）洗净，香菜切好。
开火热锅，将豆油倒入锅中，再倒入鱼骨煸炒，加入老葱、生姜和热水，将火力开到最大待鱼汤炖浓、变白，将鱼骨捞出，底料汤汁第一步完成，调成小火放置一旁。
打开大火，将食用油倒入锅内，再将装盘备好的所有配料一并倒入煸炒，炒出香味后加入豆瓣酱②，熬制一会儿后倒入鱼汤。
底料汤汁在锅中煮大约五分钟，将所有配料捞出，加入盐和鸡精调味（根据个人口味，鸡精可不放）③。
将打底菜放入底料汤汁内煮熟，再大约五分钟后可以捞出，装盘，放置一旁。
将鱼片倒入底料汤汁，变色断生后捞出放在打底菜上面，倒入汤汁。将蒜泥、干辣椒和青花椒放置在鱼片上。
将锅洗净，打开大火，倒入辣油烧热，将油倒在蒜泥、干辣椒和青花椒上，再撒上香菜瓣。水煮鱼片完成。
①腌制的时间长度取决于生鱼肉的老嫩程度，越嫩的生鱼肉就需要越长的腌制时间来让它自行收紧，反之时间越短。 ②放入豆瓣酱和水的顺序可以颠倒，但先熬制豆瓣酱的话红油会出量更多，口味更佳。 ③建议不要太咸，如果喜欢重口味的话可以多放一些干辣椒。 关于辣油，因为我们家喜食辣菜，所以会将食用油烧烫后倒入一个装有干辣椒的容器内储存，即为辣油，平时炒菜的时候可以代替食用油。 此篇的做法可能会让一部分食众感觉口感油腻，吃完后建议吃一些水果解油腻，比如说木瓜或者苹果，也可以喝一些酸梅汤，都会让胃部感觉更舒适。 我的 Instagram 中有很多自己做的和记录的美食，欢迎大家访问和关注： www.instagram.com/kelvin_yli_food/