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烘焙小白轻松上手之无淡奶油基础原味泡芙 #10个版的做法

烘焙小白轻松上手之无淡奶油基础原味泡芙 #10个版

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程序猿鼓励师的烘焙日常
本来想偷懒不写食谱了,因为我是照着《最全面的蛋糕教科书》(就是那本其他都很棒就是把黄油翻译成了奶油的巨作)p196减配方做的。想着总有人发过吧,结果没有。那只能把自己经验搬上来了。这本书很赞,每一步教得很细致,我在这儿就大致留了步骤,推荐大家去买原版书,不贵但很好用。

用料

烘焙小白轻松上手之无淡奶油基础原味泡芙 #10个版的做法步骤

步骤 1

先做卡仕达奶油馅儿。如果你有香草豆荚当然要先将它和牛奶一起加热,如果和我一样没有,那也没差,就别放了吧,单纯加热牛奶到即将沸腾。

步骤 2

在搅拌盆里加入蛋黄搅拌均匀,加入细砂糖搅拌均匀,再加入低粉搅拌均匀。然后就可以加入温热过的牛奶再混合均匀。

步骤 3

用滤网过滤以上混合奶油到锅子中,开小火加热,用手打打蛋器不断搅动,直到奶油变得粘稠能顺利滴落且出现光泽就好。注意过程中容易结块,要不断加快搅动,可能需要离火再加热。

步骤 4

现在把奶油倒入浅盘中摊平,表面覆上保鲜膜,稍稍按压后包覆。在浅盘下放冰块加快冷却到30度左右就可以放到冰箱冷藏。好,利用这段冷藏的时间做泡芙皮。

步骤 5

做泡芙皮前把裱花袋和烤盘都准备好哈。低粉过筛,黄油和鸡蛋回室温。把水黄油盐放入锅中开火煮至黄油融化沸腾。关火后将低粉全倒入锅中,用刮刀搅拌出黏性(锅底是否形成薄膜)。随后把面糊放到另一个搅拌盆里。

步骤 6

用小碗打散全蛋,分两三次加入面糊搅拌均匀。成功的状态是用刮刀舀起时,面糊呈倒三角从前端垂落还有部分残留。

步骤 7

预热烤箱200度。用手沾黄油在烤盘表面轻轻抹上一层。用挤花袋挤出直径5cm的圆形。然后在小圆面糊上稍微抹点残留下来的蛋液,可以用叉子轻轻在上面按出浅格纹。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在可以送进烤箱烤30分钟左右。面糊蓬松隆起出现纹路外皮上色其实就算烤完。我实际用了25分钟吧。冷却泡芙时,拿出刚做完的卡仕达奶油,用刮刀拌匀至光滑。从泡芙上方三分之一处切开,在下方挤入满满的奶油后再盖上泡芙帽子就好咯。可以在顶部撒些糖粉做装饰。

菜谱创建时间:2017-03-12 12:04:11
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